Italian Basics

mal die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen ganz fein hacken. Die Suppe vorsichtig mit Salz und großzügig mit Pfeffer abschmecken, Petersilie drüber streuen, restliches Öl drauf träufeln. Im Topf auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 2 1 / 2 Stunden, davon 30 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: geröstete Brotscheiben und ein frischer Strahl Olivenöl. Einfach eine kleine Flasche auf den Tisch stellen
    Kalorien pro Portion: 645
    Zuppa di lenticchie
    Linsensuppe
    Da schau her: Die gibt’s also auch ohne Würstl!
    Reicht für 4
    2 Stangen Sellerie
    2 – 3 Zweige frischer Salbei
    2 – 3 Knoblauchzehen
    4 – 6 in Öl eingelegte Sardellenfilets
    4 EL Olivenöl
    200 g braune Linsen
    3 / 4 l Gemüse- oder Fleischbrühe
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
    8 kleine Scheiben Weißbrot
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    1 Sellerie waschen, die Enden abschneiden. Wenn sich beim Schneiden gleich Fäden mit ablösen, die abziehen. Selleriegrün aufheben, Stangen in dünne Scheiben schneiden. Salbei waschen, Blättchen in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und mit den Sardellenfilets ganz fein schneiden.

    2 Einen großen Topf mit Deckel auf den Herd stellen. 1 EL Öl drin erwärmen. Knoblauch und Sardellen, Salbei und Sellerie dazurühren und kurz braten. Linsen dazuschütten und gut verrühren.
    3 Brühe dran gießen und erhitzen. Tomaten in der Dose mit dem Messer kleiner schneiden und mit dem Saft dazuschütten.
    4 Suppe pfeffern, gesalzen wird später. Und jetzt Deckel drauf. Alles ungefähr 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Immer mal wieder durchrühren. Zu stark soll die Suppe jedenfalls nicht kochen, sonst muss man noch Brühe nachgießen. Jetzt salzen. Und vielleicht fehlt noch 1 Prise Pfeffer.
    5 In einer Pfanne 2 EL Öl warm werden lassen. Brotscheiben reinlegen und knusprig werden lassen. Umdrehen und auch die zweite Seite goldbraun braten. Selleriegrün zerzupfen. Die Brotscheiben in tiefe Teller legen, die Suppe drüber schöpfen. Übriges Öl drauf tröpfeln, etwas Käse und auch das Selleriegrün drüber streuen und schmecken lassen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde, davon nur 20 Minuten zu tun
    Kalorien pro Portion: 375
    Ribollita
    Aufgewärmte Gemüse-Bohnen-Suppe
    Aber frisch gelöffelt schmeckt sie auch ganz gut!
    Für 4, zum richtigen Sattessen nur für 2
    250 g Grünzeug (Wirsing, Spinat und Rucola gemischt wär am besten)
    1 Möhre
    1 Stange Sellerie
    2 – 3 Knoblauchzehen
    60 g altbackenes Brot
    1 – 2 Zweige frischer Rosmarin
    4 EL Olivenöl
    1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
    1 Dose gegarte weiße Bohnen
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 rote Zwiebel
    1 Das Grünzeug waschen und grob hacken. Möhre schälen, Sellerie waschen, beides erst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Das Brot würfeln. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und dabei auch gleich kleiner zupfen.

    2 Vom Öl 1 EL im großen Topf warm machen. Möhre, Sellerie und Knoblauch kurz im Öl durchrühren. Übriges Gemüse mit Rosmarin dazurühren.
    3 Brot und Brühe dazuschütten, heiß werden lassen. Hitze auf mittlere Stufe schalten, Deckel drauf. Das Gemüse ungefähr 15 Minuten kochen, bis es weich ist.
    4 Bohnen in ein Sieb schütten, so lange kaltes Wasser drüber laufen lassen, bis die Einmachflüssigkeit abgewaschen ist. Bohnen in den Topf schütten, alles noch ungefähr 25 Minuten weitergaren. Und dabei immer mal wieder gut umrühren. Weil die Suppe nämlich eigentlich gar keine Suppe ist, sondern ein dicker Brei werden soll. Und das wird sie nur, wenn sich das Brot gut auflöst. Ein Löffelchen von der Suppe probieren. Salz und Pfeffer nach Bedarf dran geben.
    5 Suppe jetzt entweder kalt werden lassen und am nächsten Tag wieder erwärmen. Oder gleich die Zwiebel schälen, halbieren und in ganz feine Streifen schneiden. Auf einen kleinen Teller legen. Suppe im Topf auf den Tisch stellen. Jeder nimmt sich Ribollita, streut Zwiebelstreifen drauf und träufelt etwas Öl drüber.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde, davon 45 Minuten zu tun
    Kalorien pro Portion (4): 295
    Zuppa di pesce
    Fischsuppe
    Suppe zum Sattessen
    Je mehr verschiedene Fische im Topf schwimmen, desto besser.
    Für 4 als ganze Mahlzeit
    600 g gemischte Fische (welche, spielt keine große Rolle, aber aus dem Meer sollten sie sein. Fische am