Italian Basics

Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Spargelstangen kalt waschen. Vom unteren Ende ungefähr 1 cm wegschneiden. Wenn sich die Stangen da schon ganz leicht schneiden lassen, muss nicht mehr weg. Wenn’s noch schwer geht, noch 1 cm kürzen und so weiter, bis sich die Stangen leicht schneiden lassen.
    2 In einem Topf, der so groß ist, dass die Stangen der Länge nach reinpassen, Wasser zum Kochen bringen, Salz dazu. Spargel reinlegen und 2 Minuten kochen, dann mit dem Schaumlöffel rausheben und gleich in eine feuerfeste Form legen.
    3 Für die Sauce die Butter im Topf schmelzen lassen – bei schwacher Hitze, weil sie nicht bräunen soll. Mehl reinstreuen und mit dem Kochlöffel gut unter die Butter rühren. Weiterrühren, bis das Mehl goldgelb ist. Jetzt zum Schneebesen greifen: Milch langsam dazugießen und immer weiterrühren. Damit die Sauce dicklich wird und nicht mehr nach Mehl schmeckt, lässt man sie ungefähr 10 Minuten köcheln. Und rührt sie immer mal wieder um.
    4 Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt einstellen: Umluft 200 Grad).
    5 Die Hälfte vom Käse unter die Sauce rühren, mit Salz (nicht zu viel, der Käse hat schon), Pfeffer und Muskat abschmecken. Über den Spargel gießen, übrigen Käse drauf streuen. Form in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 20 Minuten drin lassen, bis die Sauce braune Flecken hat.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten aktiv, 20 Minuten relaxed
    Schmeckt zu: gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Fisch, als Vorspeise mit frischem Brot oder als Hauptgericht mit Kartoffeln
    Kalorien pro Portion (2): 210
    Finocchi al forno
    Gratinierter Fenchel
    Kostet echt ganz wenig
    Für 4 als Beilage, für 2 als ganzes Essen
    2 Fenchelknollen (etwa 700 g)
    Salz
    2 Tomaten
    4 EL Semmelbrösel
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Butter
    1 Vom Fenchel die welken Blätter ablösen, die dicken grünen Stiele abschneiden. Das schöne Grün abschneiden und weglegen. Beide Knollen der Länge nach durchschneiden, nochmal der Länge nach teilen. Den Strunk schräg abschneiden. In einem Topf ungefähr 5 cm hoch Wasser mit Salz aufkochen. Fenchelviertel reinlegen, Deckel drauf, 5 Minuten kochen lassen.
    2 Die Zeit nutzen und schon mal die Tomaten waschen und ganz klein würfeln. Das Fenchelgrün ganz fein schneiden. Den gegarten Fenchel in ein Sieb schütten, kurz kaltes Wasser drüber laufen und abtropfen lassen.

    3 Ofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Eine feuerfeste Form aussuchen, in der die Fenchelviertel nebeneinander Platz haben. Fenchel einschichten, Tomaten drüber streuen, salzen. Semmelbrösel mit Käse, Pfeffer und Fenchelgrün mischen, auch drüber streuen. Butter in kleine Stücke schneiden, drauf legen.
    4 Fenchel im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen. Die Bröselmischung soll schön braun werden.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten, davon die ersten 30 aktiv
    Schmeckt zu: gegrilltem Fisch oder Fleisch, als Hauptgericht mit Kartoffeln oder als warme oder lauwarme Vorspeise
    Kalorien pro Portion (2): 250
    Variante:
    Cipolle al forno
    Zwiebeln aus dem Ofen
    500 g Zwiebeln schälen, in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander in eine große Form legen. 1 Bund Petersilie und 8 – 10 Salbeiblättchen ganz fein schneiden. Mit Salz und Pfeffer über die Zwiebeln streuen. 4 EL Olivenöl drüber laufen lassen. Zwiebeln im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ungefähr 40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
    Pomodori ripieni
    Gefüllte Tomaten
    Voll der Genuss
    Für 4 als Beilage
    4 große oder 8 mittelgroße Tomaten
    1 Dose Sardinen in Öl (nicht mit Sardellen verwechseln, ungefähr 100 g)
    2 EL schwarze Oliven
    1 großes Bund Petersilie
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl, 4 EL Semmelbrösel
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    1 EL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Tomaten waschen, von jeder einen Deckel abschneiden. Und zwar so, dass man gut ans Innere der Tomate kommt. Und das wird jetzt mit dem kleinen Löffel rausgeholt. Kerne ablösen, Rest klein schneiden. Tomaten umdrehen und abtropfen lassen.
    2 Sardinen abtropfen lassen und zerpflücken. Oliven vom Stein schneiden, klein würfeln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.