Italian Basics

Fertig.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Dazu schmeckt der Spinat: zu Fleisch und Fisch
    Kalorien pro Portion: 75
    Caponata
    Sizilianisches Auberginengemüse
    Am besten im Sommer machen, wenn die Auberginen Sonne getankt haben
    Für 4 als Beilage oder Vorspeise
    2 Stangen Sellerie
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1 Aubergine (etwa 350 g)
    250 g Tomaten, 4 – 6 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 EL entsteinte grüne Oliven
    1 / 2 Bund Basilikum
    2 EL Rotweinessig, 1 / 2 EL Zucker
    1 – 2 EL Kapern, 1 EL Pinienkerne
    1 Sellerie waschen, oben und unten das Welke abschneiden. Sellerie in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch ganz fein hacken. Aubergine waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, dann achteln. Tomaten waschen und ganz klein würfeln. So stören auch die Schalenstückchen später nicht im Essen.
    2 Die Hälfte vom Öl in einer größeren Pfanne warm werden lassen. Gut die Hälfte von den Auberginen reinrühren und bei mittlerer Hitze gut anbraten. Dann wieder rauslöffeln, nochmal 2 EL Öl in die Pfanne gießen und die übrigen Auberginen drin anbraten. Auch rausnehmen.
    3 Übriges Öl mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne rühren. Aubergine, Sellerie und Tomaten unterrühren, salzen und pfeffern. Deckel drauf, das Gemüse bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.
    4 In der Zeit die Oliven einmal durchschneiden, Basilikumblättchen abzupfen. Wenn’s nicht nötig ist, Blättchen besser nicht waschen, auf jeden Fall ganz lassen.
    5 Basilikum und Oliven, Essig, Zucker und Kapern zu den Auberginen rühren, jetzt ohne Deckel noch ungefähr 15 Minuten garen, bis das Gemüse schön sämig ausschaut. Immer mal wieder umrühren.
    6 Eine kleine Pfanne heiß machen, Pinienkerne darin unter Rühren so lang rösten, bis sie goldgelb sind. Die Caponata kalt werden lassen. Pinienkerne drauf streuen.
    So viel Zeit muss sein: 45 Minuten, davon 25 Minuten zu tun
    Dazu schmecken die Auberginen: zu gegrilltem Fisch und Fleisch, zu Lammgerichten, zu Gnocchi ( > ) oder eben als Vorspeise
    Kalorien pro Portion: 180
    Patate con rosmarino
    Rosmarinkartoffeln
    Machen jeder Bratkartoffel Konkurrenz
    Für 4 als Beilage
    700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochende Sorte)
    2 Zweige Rosmarin
    3 – 4 EL Olivenöl, Salz
    1 Die Kartoffeln erst mal unter fließendem Wasser abbürsten, dann je nach Dicke in 20 – 30 Minuten weich kochen. Kalt werden lassen.
    2 Abgekühlte Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen.
    3 Öl in einer weiten Pfanne heiß werden lassen. Kartoffeln reinlegen, am besten nebeneinander. Bei mittlerer Hitze braun braten, wenden. Rosmarin dazu, salzen, pfeffern und noch knapp 5 Minuten braten.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (ohne Abkühlzeit), davon 20 aktiv
    Kalorien pro Portion: 210
    Carote al Marsala
    Möhren in Marsalasauce
    Wie bei der sizilianischen Mamma
    Für 4 als Beilage
    600 g Möhren, 2 EL Butter
    1 / 8 l trockener Marsala
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 Bund Petersilie, 1 TL Zitronensaft
    1 Die Möhren schälen, den oberen grünen Teil abschneiden. Möhren längs vierteln. Dann quer in ungefähr 4 cm lange Stücke schneiden.
    2 Butter im Topf zerlaufen lassen, braun soll sie nicht werden. Möhren reinrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Fleißig umrühren.
    3 Marsala dazuschütten, Möhren salzen und pfeffern. Deckel auflegen und Gemüse 12 – 15 Minuten garen, bis es bissfest ist.
    4 In der Zeit schon mal die Petersilie waschen, trockenschütteln. Blättchen fein schneiden. Unter die Möhren mischen, Zitronensaft auch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten, davon 15 aktiv
    Dazu schmecken die Möhren: zu Braten, Geflügel, Scaloppine ( > ) und Costolette alla milanese ( > )
    Kalorien pro Portion: 100
    Funghi trifolati
    Geschmorte Pilze
    So gut, dass nichts übrig bleibt
    Falls doch, Pilze kalt genießen. Sie dürfen nicht wieder aufgewärmt werden.
    Für 4 als Beilage
    500 g frische Pilze (Champignons oder Egerlinge, ganz fein: frische Steinpilze)
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    1 Bund Petersilie
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss
    1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt!)

    1 Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben. Falls sie sehr