Italian Basics

Gemüse von der Marinade mitbraten. Tomaten klein schneiden und mit 100 ml Marinade zum Gemüse schütten. Hühnerstücke wieder reinlegen, Hitze auf schwache Stufe drehen, Deckel drauf und das Huhn ungefähr 35 Minuten schmoren. Mit einem spitzen Messer in die dickste Stelle vom Huhn stechen. Der Saft, der rausfließt, muss klar ausschauen. Basilikum klein schneiden und drüber streuen.
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 1 aktiv (ohne die Marinierzeit)
    Kalorien pro Portion: 850
    Spezzatino di vitello
    Kalbfleischragout mit Trauben
    Wenn’s Herbst wird
    Trauben gibt’s ja leider nur im Herbst, zumindest, wenn sie erschwinglich sein sollen. In der übrigen Zeit: kleine Zwiebeln oder Schalotten und grüne Oliven nehmen.
    Für 4 Neugierige
    800 g Kalbfleisch zum Schmoren
    (Schulter oder Nacken)
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    einige Zweige frischer Salbei
    4 EL Olivenöl
    150 ml Vin santo
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    200 g helle Weintrauben
    1 EL Butter
    1 EL Zitronensaft
    1 Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und dabei große Fettstücke wegschneiden. Ein bisschen Fett darf dran bleiben. Komplett weg müssen aber alle Sehnen, das sind die zähen Teile, die wie ein Gummiband aussehen.
    2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Salbei waschen, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

    3 Das Öl in einem großen Schmortopf heiß werden lassen. Die Hälfte vom Fleisch reinrühren und schön braun werden lassen. Immer mal wieder durchrühren. Die Würfel mit dem Schaumlöffel rausholen, die zweite Portion in den Topf schütten und anbraten.
    4 Wenn auch diese Portion schön braun ist, die angebratenen Würfel mit Zwiebel, Knoblauch und Salbei wieder untermischen. Vin santo angießen, salzen, pfeffern und die Hitze auf schwache Stufe stellen. Deckel drauf und 20 Minuten was anderes machen.
    5 Trauben dann waschen und abzupfen. Butter in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, Trauben unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und unter das Fleisch mischen. Nochmal 10 Minuten schmoren. Vielleicht muss noch Salz und Pfeffer dazu, aber dann kann’s mit dem Schlemmen losgehen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde, davon 40 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: frisches Weißbrot oder Gnocchi ( > ) und ein trockener Weißer
    Kalorien pro Portion: 430
    Pollo alla diavola
    Scharfes Grillhähnchen
    Auch Backofenfreundlich – für kuschlige Abende
    Wer Pollo alla diavola in Italien bestellt, kann eine Enttäuschung erleben. Nicht immer ist es scharf, manchmal bezieht sich das Teuflische im Namen auch nur auf die dunkle Farbe des gegrillten Fleisches.
    Für 4
    1 Brathähnchen (etwa 1100 g)
    einige Zweige Salbei und Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    3 – 4 getrocknete Peperoncini
    3 – 4 EL Zitronensaft
    5 EL Olivenöl
    Salz
    1 Das Hähnchen unter dem kalten Wasserstrahl innen und außen gut waschen, trockentupfen. Das Hähnchen seitlich auf ein Brett legen. So teilen, dass auf jeder Hälfte eine Keule sitzt. Und zwar am besten so: erst mit einem scharfen Messer rundherum bis zu den Knochen einschneiden, dann mit der Geflügelschere auseinander schneiden.
    2 Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Von den Stielen zupfen und grob zerschneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse in eine Tasse drücken. Die Peperoncini im Mörser fein zerstoßen oder auf dem Brett fein hacken oder zwischen den Fingern zerreiben. Aber dann die Hände ganz gut waschen und auch danach für ein paar Stunden nicht in den Augen reiben. Sonst fangen die an, teuflisch zu brennen.
    3 Kräuter, Peperoncini, Zitronensaft und Öl zum Knoblauch in die Tasse geben, gut salzen und alles glatt verrühren.
    4 Die Mischung über die Hühnerhälften gießen und mit dem Pinsel darauf verstreichen. Die Teile mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden – länger schadet aber ganz sicher nicht – ziehen lassen.
    5 Dann geht’s so langsam ans Grillen: wer das draußen machen möchte, der bringt wenig Holzkohle mit dem Anzündewürfel – nie, nie, nie mit Spiritus! – zum Brennen und sorgt dafür, dass die Holzkohle anfängt, rötlich zu glühen. Dann noch mehr Holzkohle drauflegen und etwas warten, bis sie gleichmäßig rot ist. Wer drinnen werkelt, schaltet den Backofen (180 Grad) plus Grill an. Oder nur den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    6 Hähnchenteile auf dem Holzkohlengrill (am besten auf den Rost eine Schicht