Italian Basics

unter heißem Wasser gut waschen, abtrocknen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen, die Orange wird erst später gebraucht.
    7 Die Obstschnitze mit dem Zitronensaft und der -schale, dem Traubensaft, dem Wein und vielleicht dem Vin santo in einen Topf schütten und heiß werden lassen. Deckel auflegen, Hitze auf schwache Stufe zurückschalten und das Obst ungefähr 20 Minuten kochen lassen, bis es ganz weich ist.
    8 Den Deckel abnehmen, offen nochmal 20 Minuten garen. Dann mixen. Jetzt wird auch die Orangenschale abgerieben und kommt mit Senf, Salz, Pfeffer und Zimt zum Püree. In eine kleine Schüssel füllen und kalt werden lassen. Übrigens: Die Sauce kann man auch schon am Tag vorher machen.
    9 Fleisch aus dem Topf holen, in Scheiben oder Stücke schneiden und mit dem Gemüse in eine Schüssel oder auf eine große Platte legen. Etwas Brühe drüber schöpfen und auf den Tisch stellen. Mit dem Fruchtsenf!
    So viel Zeit muss sein: 2 1 / 2 Stunden, davon ungefähr 1 aktiv
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot oder vielleicht auch gekochte Kartoffeln
    Kalorien pro Portion: 580
    Coniglio al finocchio
    Kaninchen mit Fenchel
    Der Fenchel macht’s
    Für 3 Gäste und 1 Gastgeber
    1 ganzes Kaninchen (wer schlau ist, kauft das nicht im Supermarkt, sondern beim Metzger und lässt es sich dort auch gleich in 8 Stücke schneiden)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 Fenchelknollen
    50 g Pancetta oder durchwachsener Speck
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    ein paar Zweige frischer Salbei
    3 EL Olivenöl
    100 g schwarze Oliven
    1 / 4 l trockener Weißwein
    1 Wenn das Kaninchen doch ganz ist, muss man mit scharfem Messer und Geflügelschere ran: Keulen bis zum Gelenk einschneiden, abtrennen, Rücken halbieren, Brust (das ist die fleischigere Seite) in 4 Stücke schneiden. Alle Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 Fenchel waschen, die welken Schichten und die dicken Stiele entfernen. Die Knollen längs vierteln oder achteln, den Strunk schräg so abschneiden, dass die Schichten noch zusammenhalten. Fenchelgrün aufheben. Pancetta in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein schneiden. Den Salbei waschen, die Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden.
    3 Jetzt brauchen wir mal wieder den großen Schmortopf. Auf den Herd stellen, Öl reinschütten und warm werden lassen. Die Kaninchenteile reinlegen – nur so viele wie nebeneinander Platz haben – und gut anbraten. Wieder rausholen.
    4 Pancetta mit Zwiebel, Knoblauch und Salbei reinrühren, Fenchel reinlegen und auch leicht anbraten. Dann kommen die Kaninchenteile wieder in den Topf – zusammen mit den Oliven und dem Wein. Hitze auf schwache Stufe zurückschalten, Deckel drauf und 45 Minuten lang entspannen. Vor dem Essen nur noch das Fenchelgrün drauf streuen.
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 4 Stunden, davon 30 Minuten zu tun
    Das schmeckt dazu: Rosmarinkartoffeln ( > ) oder Brot und Caponata ( > ) oder Peperonata ( > )
    Kalorien pro Portion: 800
    Pollo alla cacciatora
    Huhn auf Jägerinart
    Freilaufende leben glücklicher
    Reicht für 4
    1 fleischiges Huhn (etwa 1,4 kg)
    1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1 Möhre, 1 Stange Sellerie
    1 Bund Petersilie
    4 – 6 Salbeiblätter
    400 ml trockener Weißwein
    4 EL Weißweinessig (am besten Balsamico bianco)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    50 g Pancetta
    200 g Champignons oder Egerlinge
    4 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    1 Bund Basilikum
    1 Das Huhn unter den kalten Wasserstrahl halten, innen und außen gut abspülen. Mit Küchenpapier abtrocknen und in 8 Stücke schneiden – mit dem scharfen Messer und der Geflügelschere. Teile in eine Schüssel legen.

    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre schälen, Sellerie waschen und beides klein schneiden. Petersilie und Salbei waschen und fein schneiden.
    3 Die zerkleinerten Zutaten mit Wein und Essig mischen und über das Huhn gießen. 6 Stunden, noch besser über Nacht, zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen.
    4 Nach der Zeit die Hühnerteile rausholen und abtrocknen, salzen und pfeffern. Marinade sieben. Pancetta klein würfeln. Von den Pilzen das Stielende abschneiden, die Pilze mit Küchenpapier abreiben und vierteln.
    5 Das Öl in einem großen Schmortopf warm werden lassen. Pancetta unterrühren. Hühnerteile portionsweise reinlegen und auf allen Seiten gut anbraten. Wieder rausholen.
    6 Pilze in den Topf schütten und gut durchbraten,