Italian Basics

Alufolie legen) oder auf dem Backblech unter den heißen Grillschlangen etwa 30 Minuten grillen oder backen. Dann umdrehen und nochmal so lang grillen oder backen. Backofen nun auf 220 Grad schalten und nochmal 10 Minuten zugeben, bis sich die Haut vom Huhn schön braun gefärbt hat. Dann mit der Spitze von einem dünnen Messer in die dickste Stelle der Keule stechen. Wenn da nach kurzer Zeit klarer Saft rausläuft, ist das Hähnchen fertig. Ist der Saft aber noch rötlich, muss weiter gegrillt werden, bis der erste Fall eintrifft. Und da sollte man wegen der Salmonellengefahr keine Kompromisse eingehen. Das Hähnchen muss gut durchgebraten sein. Dann schmeckt es teuflisch gut!
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 2 Stunden, davon nur ungefähr 20 Minuten aktiv (ohne die Marinierzeit)
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot, ein gemischter Salat und Rotwein
    Kalorien pro Portion: 575
    Pollo al limone
    Zitronenhähnchen
    Echt erfrischend
    Für 4 im Sommer
    1 Brathähnchen (etwa 1250 g)
    3 unbehandelte Zitronen
    3 Knoblauchzehen
    1 Zweig frischer Rosmarin
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Butter
    1 Das Hähnchen unter dem kalten Wasserstrahl innen und außen gut waschen, trockentupfen. 1 Zitrone waschen und in Scheiben schneiden, die anderen beiden auspressen.
    2 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Den Knoblauch schälen, erst in nicht allzu dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Die Haut vom Huhn mit der Messerspitze mehrmals einstechen. Aber nicht ins Fleisch schneiden! Rosmarinnadeln und Knoblauchstifte in die Einstiche stecken.
    3 Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Mit dem Zitronensaft verrühren, das Huhn mit etwas Zitro-Butter bepinseln.
    4 Jetzt das Hähnchen in die Fettpfanne (das ist das tiefe Blech vom Backofen) legen. Die Zitronenscheiben drauf verteilen. Alles auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 1 Stunde und 20 Minuten braten. Dabei immer mal wieder mit der Zitronenbutter bepinseln. Zum Schluss auch mit dem Bratensaft beträufeln. Kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und genießen, am besten im Freien!
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde 40 Minuten, davon nur ungefähr 20 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: knuspriges Weißbrot oder Rosmarinkartoffeln ( > ), Fagioli all’uccelletto ( > ) und Weißwein
    Kalorien pro Portion: 570
    Agnello spezzato
    Lammragout
    Ganz einfach raffiniert
    Für 4 Hungrige
    1 kg Lammfleisch (Keule oder nicht zu fette Schulter ohne Knochen)
    6 Knoblauchzehen
    2 Zwiebeln
    4 Zweige frischer Rosmarin
    4 Zweige frischer Thymian
    1 / 2 Bund frischer Majoran oder Oregano
    2 EL Butter
    2 EL Olivenöl
    4 EL Weißweinessig (am besten Balsamico bianco)
    1 / 8 l trockener Weißwein
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Vom Lammfleisch die größeren Fettstücke wegschneiden und so gut wie möglich auch die Sehnen (die sehen aus wie ein aufgeklebtes Stück zäher weißer Stoff). Wenn man mit dem Messer an einer Stelle drunterfährt, kann man die Sehnen ganz gut abschneiden. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

    2 Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und ganz fein schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Von den Stielen zupfen und hacken oder in Streifen schneiden.
    3 Den Schmortopf auf den Herd stellen. Neben den Herd eine Schüssel stellen und ein Sieb reinhängen.
    4 Im Topf 1 EL Butter in 1 EL Öl heiß werden lassen. Die Hälfte vom Fleisch reinwerfen und bei höchster Stufe unter Rühren braten, bis die Würfel rundherum gebräunt sind. Mit dem Schaumlöffel rausheben und ins Sieb füllen. Die zweite Portion Fett im Topf erhitzen, das übrige Fleisch genauso darin braten und ins Sieb umfüllen.
    5 Den Knoblauch und die Zwiebeln in den Topf rühren und kurz anbraten. Das Fleisch wieder dazugeben, Essig und Wein dazuschütten, die Kräuter drunterrühren und das Fleisch leicht salzen und pfeffern.
    6 Die Hitze auf schwache Stufe zurückschalten. Den Deckel auflegen und das Fleisch 1 Stunde schmoren, bis es schön weich ist. Aber nicht ganz allein lassen während dieser Zeit. Lieber immer mal wieder den Deckel heben und umrühren. Und falls die Flüssigkeit im Topf irgendwann ganz verschwunden ist, noch Wein oder auch einfach nur Wasser dazuschütten. Zum Schluss das Ragout mit Salz und Pfeffer nachwürzen, im Topf auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 1 3 / 4 Stunden, davon