Italian Basics

schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und auch hacken.
    3 Einen großen Schmortopf oder Bräter auf den Herd stellen, Butter und Öl rein und warm werden lassen. Fleischscheiben reinlegen und kräftig anbraten, bis sie sich leicht ablösen lassen, dann ist die Kruste nämlich braun genug und die Poren sind zu. Scheiben mit der Bratschaufel auf die andere Seite drehen. Auch da gut anbraten. Rausnehmen, salzen und pfeffern.
    4 Kleingeschnittenes Gemüse mit der Petersilie in den Schmortopf rühren und kurz andünsten. Die Tomaten in der Dose klein schneiden und mit der Brühe in den Topf schütten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und die Flüssigkeit 20 – 30 Minuten leicht einkochen lassen.
    5 Jetzt kommen auch die Fleischscheiben wieder in den Topf. Am besten die Scheiben nebeneinander legen und über jede Scheibe etwas von der Sauce löffeln. Deckel drauf, Hitze auf schwache Stufe stellen und das Fleisch ungefähr 1 1 / 2 Stunden schmoren.

    6 In der Zeit müssen wir noch mal ans Schneidebrett. Und zwar für den Clou von dem Ganzen, die Gremolata. Dafür die Zitrone unter heißem Wasser gut abbürsten, abtrocknen und die Schale dünn abschneiden. Und zwar so dünn, dass von der inneren weißen Haut nichts mit abgeschnitten wird, weil die das Ganze bitter machen würde. Die Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen. Das alles auf dem Schneidebrett mischen und schön fein zerkleinern – mit dem großen Messer oder mit dem Wiegemesser. In ein Schälchen füllen und mit auf den Tisch stellen. Fertig ist die Gremolata. Sie wird beim Essen über die Fleischscheiben gestreut und macht alles wunderbar frisch!
    So viel Zeit muss sein: 2 1 / 2 Stunden, davon nur ungefähr 30 Minuten aktiv
    Das schmeckt dazu: gebratene Polentaschnitten (nach dem Rezept auf > , Polenta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl und Butter knusprig braten) oder einfach frisches Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 310
    Bollito misto
    Gemischtes Fleisch aus dem Suppentopf
    Macht kaum Arbeit und viele satt!
    Mehr als einen großen Topf, verschiedene Fleischstücke und Gemüse braucht man dafür nicht. (Allerdings verzichten wir auf eins: die Zunge im Topf). Und dazu schmeckt außer dem Fruchtsenf auch die grüne Sauce ( > , in doppelter Menge machen).

    Für 8 zum Sattessen
    1 Stück Rindfleisch zum Kochen (etwa 800 g)
    1 Stück Kalbfleisch zum Kochen (etwa 500 g)
    1 kleines Hähnchen (etwa 1 kg)
    2 Kaninchenkeulen
    4 – 5 frische Salsicce (aus dem italienischen Geschäft, sonst andere roh geräucherte Würste nehmen)
    1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    1 / 2 Bund frischer Majoran
    2 – 3 Lorbeerblätter (am besten auch frisch)
    1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Gewürznelken
    1 TL Pfefferkörner, Salz
    4 Möhren, 4 Stangen Sellerie
    Für den Fruchtsenf:
    1 großer Apfel, 1 große Birne
    1 unbehandelte Zitrone
    1 unbehandelte Orange
    1 / 4 l Traubensaft (den weißen nehmen!)
    1 / 4 l trockener Weißwein
    5 EL Vin santo (falls eine Flasche davon im Haus ist)
    2 EL scharfer Senf oder noch besser: 25 g gelbes Senfpulver vom Gewürzestand
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Zimt
    1 Alles Fleisch kurz unter fließendes Wasser halten, bei den Würsten ist das aber nicht nötig.
    2 Den größten Topf aus dem Schrank holen und schon mal auf dem Herd bereit halten. Das Rindfleisch reinlegen, 4 l Wasser angießen und langsam warm werden lassen. Kurz bevor es kocht, schaltet man die Hitze wieder kleiner. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und halbieren, den Majoran waschen und trockenschütteln. Alles mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörnern und Salz zum Fleisch in den Topf werfen.
    3 Deckel halb auf den Topf legen, so kocht die Flüssigkeit nicht und kühlt aber auch nicht zu sehr ab. Das Rindfleisch 1 Stunde ziehen lassen.
    4 Die Möhren schälen und der Länge nach halbieren. Nochmal quer teilen. Den Sellerie waschen, die Enden abschneiden, die Stangen in 5-6 cm lange Stücke schneiden.
    5 Das Gemüse mit dem Huhn und dem Kalbfleisch in den Topf geben, alles weitere 30 Minuten garen. Dann die Kaninchenkeulen und die Würste reinlegen. Jetzt braucht der Suppentopf noch 30 Minuten.
    6 Während der langen Kochzeit ist genug Zeit, den Fruchtsenf zu machen: Den Apfel und die Birne schälen, vierteln und das Kernhaus rausschneiden. Die Viertel in Schnitze schneiden. Die Zitrone und die Orange