Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Glas
    20 ml
    Rum
    Für den Brandteig:
    125 ml ( 1 / 8 l)
    Wasser
    50 g
    Butter oder Margarine
    75 g
    Weizenmehl
    25 g
    Speisestärke
    1 Msp.
    Dr. Oetker Backin
    1
    Prise Salz
    2–3
    Eier (Größe M)
    Für den Belag:
    1 EL
    Instant-Cappuccino-Pulver
    2 EL
    heißes Wasser
    200 g
    Schlagsahne
    2 Pck.
    Dr. Oetker Sahnesteif
    250 g
    Magerquark
    250 g
    Mascarpone (ital. Frischkäse)
    120 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zum Bestäuben:
    1 TL
    Kakaopulver
    1 TL
    Instant-Cappuccino-Pulver
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden
    1. Zum Vorbereiten die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und in eine flache Schale geben. Mit Rum beträufeln und 1 Stunde durchziehen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz mischen. Das Mehlgemisch auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen. Den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben.
    4. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab. Er muss stark glänzen und so vom Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben.
    5. Aus dem Teig 3 Böden backen. Dazu jeweils ein Drittel des Teiges auf einen Springformboden (Ø 26 cm, gefettet, gemehlt) streichen. Dabei den Teig am Rand nicht zu dünn aufstreichen, damit der Boden dort nicht zu dunkel wird. Jeden Boden ohne Springformrand backen.
    6. Die Springformböden nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Jeden Boden etwa 20 Minuten backen .
    7. Die Gebäckböden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen und einzeln auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    8. Für den Belag das Cappuccino-Pulver mit Wasser verrühren. Erkalten lassen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark mit Mascarpone, Cappuccino-Flüssigkeit, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Sahne unterheben.
    9. Die Rumkirschen abtropfen lassen und trocken tupfen. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen. Die Rumkirschen darauf verteilen. Die Hälfte der Cappuccino-Creme daraufgeben und anschließend glatt streichen.
    10. Den zweiten Gebäckboden darauflegen, restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Mit dem dritten Gebäckboden belegen.
    11. Zum Bestäuben den Kakao mit Cappuccino-Pulver mischen. Die Torte damit bestäuben.

    Cherry-Cheesecake
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 118 g, F: 443 g, Kh: 499 g, kJ: 27085, kcal: 6478
    Für den Boden:
    200 g
    Haferkekse
    130 g
    Butter
    Für die Füllung:
    350 g
    Sauerkirschen aus dem Glas
    1 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    1 gestr. TL
    gemahlener Zimt
    150 g
    Zucker
    350 ml
    Sauerkirschsaft aus dem Glas
    100 g
    weiße Schokolade
    600 g
    Doppelrahm-Frischkäse
    200 g
    Crème fraîche
    3
    Eier (Größe M)
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Für den Boden Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen und zu den Bröseln geben. Die Brösel-Butter-Masse gut vermischen.
    2. Den Bröselteig in eine Springform (Ø 22 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Boden anschließend für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für die Füllung die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und evtl. mit Wasser auf 350 ml auffüllen. 4 Esslöffel des Pudding-Pulvers mit Zimt, 2 Esslöffeln Zucker und 3 Esslöffeln Kirschsaft verrühren. Restlichen Kirschsaft aufkochen, angerührtes Pudding-Pulver hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Die Kirschen dazugeben und beiseitestellen.
    5. Weiße Schokolade fein hacken. Frischkäse, Crème fraîche,