Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Abkürzungen und Hinweise
    Abkürzungen
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 EL 
 = 
 Esslöffel 
 TL 
 = 
 Teelöffel 
 Msp. 
 = 
 Messerspitze 
 Pck. 
 = 
 Packung/Päckchen 
 g 
 = 
 Gramm 
 kg 
 = 
 Kilogramm 
 ml 
 = 
 Milliliter 
 l 
 = 
 Liter 
 evtl. 
 = 
 eventuell 
 Fl. 
 = 
 Fläschchen 
 geh. 
 = 
 gehäuft 
 gestr. 
 = 
 gestrichen 
 TK 
 = 
 Tiefkühlprodukt 
 °C 
 = 
 Grad Celsius 
    Kalorien-/Nährwertangaben
----
     
 E 
 = 
 Eiweiß 
 F 
 = 
 Fett 
 Kh 
 = 
 Kohlenhydrate 
 kJ 
 = 
 Kilojoule 
 kcal 
 = 
 Kilokalorien 
    Hinweise zu den Rezepten
    Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. So werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge verständlicher.
    Zutatenliste
    Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.
    Arbeitsschritte
    Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
    Backofeneinstellung
    Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Werte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Beachten Sie bitte bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Die Temperatur-Einstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können.
    Einschubhöhe
    Hohe und halbhohe Formen werden im Allgemeinen auf dem Rost auf die untere Einschubleiste geschoben, flache Formen auf die mittlere Einschubleiste. Blechkuchen, Kleingebäck, Stollen, Windbeutel und Eiweißgebäck gelingen am besten in der Mitte des Backofens. Abweichungen sind möglich und von der Ausführung Ihres Backofens abhängig. Beachten Sie daher auch die Angaben Ihres Herstellers.
    Zubereitungs- und Backzeiten
    Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Backzeiten sind, in der Regel, gesondert ausgewiesen.
    Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamtbackzeit aus mehreren Teilbackzeiten zusammen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht miteinbezogen.
    Nur frische Eier verwenden
    Bei der Zubereitung von Torten und Kuchenfüllungen mit frischen Eiern, die später nicht gebacken werden, nur Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Ei bzw. Eier in eine Rühr- oder Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad mit Handrührgerät mit Rührbesen bei mittlerer Hitze aufschlagen, bis eine Temperatur von etwa 70 °C entsteht. Die Torten und Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Vorwort
    Im Café um die Ecke, beim Bäcker schnell einmal zwischendurch und am besten natürlich selbst gemacht: Käsekuchen ist und bleibt die beliebteste Versuchung bei Jung und Alt.
    Luftig-locker und so richtig saftig gelingt er mit Quark. Cremig und kompakt – typisch amerikanisch – wird er mit Frischkäse, saurer Sahne oder Crème fraîche.
    Ob nun der deutsche Klassiker oder der amerikanische Cheesecake, ob mit Obst oder Schokolade, ob aus der Form oder vom Blech, ob als Minikuchen oder Striezel, ob gebacken oder aus dem Kühlschrank: Lassen Sie sich von unseren fantasievollen Käsekuchen- und Cheesecake-Kreationen verführen und begeistern Sie Ihre Gäste.
    Bei der Fülle unserer Rezepte findet garantiert jeder seinen Favoriten.
    Alle Rezepte wurden von uns nachgebacken und gelingen auch Ungeübten garantiert.

A

    Amarettini-Pflaumen-Torte
    Fruchtig – ohne zu backen
    Insgesamt:
    E: 66 g, F: 269 g, Kh: 407 g, kJ: 18341, kcal: 4377
    Für den Boden:
    50 g
    Amarettini (ital. Mandelmakronen)
    100 g
    Löffelbiskuits
    125 g
    Butter
    Für die Joghurt-Frischkäse-Creme:
    5 Blatt
    weiße Gelatine
    300 g
    Vanillejoghurt
    200 g
    Doppelrahm-Frischkäse Saft von
    1
    Zitrone
    50 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    250 g
    Schlagsahne
    Für den Belag:
    750 g
    Eierpflaumen
    2 Pck.
    ungezuckerter Tortenguss, klar
    250 ml ( 1 / 4 l)
    Apfelsaft
    250 ml ( 1 / 4 l)
    Wasser
    30 g
    Zucker
    Zum Bestreuen:
    25 g
    Amarettini (ital.