Käsekuchen von A-Z (German Edition)

Backin
    100 g
    Zucker
    1 Prise
    Salz
    250 g
    weiche Butter oder Margarine
    2
    Eier (Größe M)
    100 g
    Vollmilch-Raspelschokolade
    1 EL
    Wasser
    Für die Füllung:
    1
    Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1
    Zitrone
    500 g
    Sahne-Pudding Bourbon-Vanille (aus dem Kühlregal)
    500 g
    Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
    70 g
    Zucker
    3
    Eier (Größe M)
    30 g
    Hartweizengrieß
    Zum Bestäuben:
    etwas
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 38 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten außer Schokolade und Wasser hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokolade unterrühren.
    3. Für die Klecksel ein Drittel des Teiges abnehmen, mit dem Wasser verrühren und beiseitestellen. Restlichen Teig gleichmäßig in einem tiefen Backblech oder in einer Fettpfanne (30 × 40 cm, gefettet) verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 8 Minuten vorbacken.

    4. Für die Füllung die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Beide Zitronen halbieren und auspressen. Zitronenschale und 5 Esslöffel Zitronensaft mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und auf dem heißen, vorgebackenen Boden verteilen.
    5. Den Teig für die Klecksel in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und Kleckse auf der Füllung verteilen.
    6. Das Backblech wieder in den Backofen schieben. Den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 30 Minuten fertig backen.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen und anschließend mit etwas Puderzucker bestäuben
    Zwetschenkuchen mit Quarkguss
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 151 g, F: 167 g, Kh: 756 g, kJ: 22328, kcal: 5344
    Für den Hefeteig:
    50 g
    Butter oder Margarine
    375 g
    Weizenmehl
    1 Pck.
    Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g
    Zucker
    1 Pck.
    Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
    Salz
    1
    Ei (Größe M)
    200 ml
    lauwarme Milch
    Für den Belag:
    2,5 kg
    Zwetschen oder Pflaumen
    Für den Quarkguss:
    100 g
    weiche Butter
    150 g
    Zucker
    2
    Eier (Größe M)
    500 g
    Magerquark
    1 Pck.
    Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille- oder Sahne-Geschmack
    125 ml ( 1 / 8 l)
    Milch
    Zum Bestreuen:
    etwas
    Hagelzucker oder Zimtzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und die abgekühlte Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    2. Für den Belag die Zwetschen oder Pflaumen waschen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und einschneiden.
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen. Die Früchte dachziegelartig mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Für den Quarkguss die Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Eier und Quark unterrühren. Pudding-Pulver mit der Milch anrühren und unter die Quarkmasse rühren. Dann den Guss über den Früchten verteilen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit Hagelzucker oder Zimtzucker bestreuen. Kuchen erkalten lassen.
    Tipp: Den Kuchen schmeckt frisch am besten.