Kein Fleisch macht gluecklich

Die Paprika zu den Zwiebelwürfeln in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel gar kochen.
Die Kapern abtropfen lassen und zusammen mit den Cashewkernen und der Sojasahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln nach Herstellerangaben zubereiten.
    ➤ Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

SAMSTAG
    Erbsen mit gebratenem Sesamtofu
    4 EL Raps- oder Olivenöl
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2 Zehen Knoblauch
    2 gehäufte TL frischer Ingwer
    1 gehäufter TL Koriander, gemahlen
    1 gehäufter TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
    1 gehäufter TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
    1 gehäufter TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
    1 gestrichener TL Chilipulver (nach Belieben)
    750 g Erbsen (Tiefkühlware)
    400 g stückige Tomaten (Konserve)
    etwas Salz
    5 gehäufte EL frischer Koriander
    (oder 5 gehäufte EL frische Minze)
    400 g Tofu, natur
    5 EL Sojasoße
    2 gehäufte EL Sesam
    Als Beilage:
    250 g Quinoa oder Hirse
2 Esslö ffel Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und fein schneiden. Alles zusammen im Öl anbraten.
Die Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten.
Die Erbsen und Tomaten hinzufügen und bei geschlossenem Deckel kochen lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit Salz und weiterem Garam Masala abschmecken. Den Koriander oder die Minze fein hacken und darüberstreuen.
Den Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne in 2 Esslöffeln Öl kross anbraten.
Mit Sojasoße ablöschen, bis der Tofu ringsum eingefärbt ist. Mit Sesam bestreuen und darin wenden. Den Tofu zu den Erbsen geben.
Die Hirse oder den Quinoa nach Herstellerangaben zubereiten.
    ➤ Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

SONNTAG
    Soja-Gulasch frei nach Björn Moschinski (aus dem Kapitel »Wir können auch anders«)
    Soja-Gulasch
    250 g Sojawürfel/-fleisch (Trockenmasse)
    Salz und Pfeffer
    50 ml Rapsöl
    1 gehäufter EL Paprikapulver, edelsüß
    1 gestrichener TL Muskatnuss, gemahlen
    4 EL Raps- oder Olivenöl
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 Zehe Knoblauch
    4 mittelgroße Karotten
    1 gehäufter EL Vollrohrzucker
    1 gehäufter EL Tomatenmark
    1 Schuss Orangensaft (nach Belieben)
    500 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat)
    2 Blätter Lorbeer
    5 Kugeln Piment
    1 gestrichener EL Mehl
    1 Schuss Sojasahne (Cuisine)
    3 Spritzer Worcestersoße
    Als Beilage:
    500 g Kartoffeln, festkochend
    400 g Rotkraut (Tiefkühlware)
Die Sojawürfel mit reichlich kochendem Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz unterrühren und 10 Minuten quellen lassen. Danach das Sojafleisch zwischen zwei Tellern oder Schneidebrettern auspressen.
Die 50 ml Rapsöl mit 2 bis 3 Prisen Pfeffer sowie Paprikapulver und Muskatnuss verrühren, und die Sojawürfel kräftig damit vermengen.
2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch klein schneiden und beides zusammen im Öl glasig dünsten.
Das gewürzte Sojafleisch dazugeben und scharf anbraten. Dann das Sojafleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, damit es kross bleibt.
Für die Soße die Karotten in Würfel schneiden. 2 Esslöffel Raps- oder Olivenöl in dem Topf erhitzen. Den Vollrohrzucker darin schmelzen (Vorsicht, dass der Zucker nicht anbrennt! ) und Tomatenmark dazugeben. Mit dem Orangensaft oder etwas Gemüsebrühe ablöschen.
Die Karotten dazugeben und mit Gemüsebrühe, Lorbeer und Piment kochen lassen, bis die Karotten gar sind. Zum Eindicken etwas Mehl sieben und damit bestäuben.
Mit der Sojasahne, der Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sojawürfel zum Erhitzen kurz dazugeben.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und mit 1 Teelöffel Salz im Wasser in einem großen Topf bei geschlossenem Deckel gar kochen. Das Rotkraut erhitzen.
    ➤ Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

ZUM NACHTISCH
    Mousse au Chocolat
    600 ml schlagbare Sojasahne (z. B. Natumi oder Soyatoo)
    3 Päckchen Sahnestandmittel
    200 g dunkle Kuvertüre
    2 gehäufte EL Vollrohrzucker
    100 g Zartbitter- oder andere vegane Schokolade
Die Schlagsahne gut gekühlt in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem Sahnestandmittel mit einem Handmixer steif schlagen.
Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und unter die Sahne heben.
Den Vollrohrzucker darunterrühren. Die Schokolade mit einem Messer klein hacken und unterheben. Die Mousse einige Zeit kalt stellen.
    ➤ Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Nachwort
    Wenn es dir wichtig ist, findest du einen Weg.
Wenn nicht, eine