Kein Fleisch macht gluecklich

– in den Topf geben.
Anschließend den Reis dazugeben. Nach und nach die Gemüsebrühe in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis der Reis fast gar ist. Falls nötig, zwischendurch noch etwas Wasser zufügen.
Erbsen und Kokosnussmilch oder -creme dazugeben und kochen, bis der Reis und die Erbsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.
    ➤ Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

DIENSTAG
    Japanischer Lauch nach Mutters Art (aus dem Kapitel »Mr und Mrs Rumpsteak«)
    600 g Lauch
    250 g Sojahack, Fertigmasse
    (oder 125 g Sojagranulat, Trockenmasse)
    2 EL Raps- oder Olivenöl
    1 mittelgroße Zwiebel
    Salz und Pfeffer
    1 gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß
    1 gestrichener TL Kümmel, gemahlen
    1 gestrichener TL Muskatnuss, gemahlen
    500 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat)
    375 g Vollkornnudeln
    1 Schuss Tabasco (nach Belieben)
Den Lauch klein schneiden und waschen. (Falls Sojagranulat verwendet wird, dieses nach Herstellerangaben mit Salzwasser oder Gemüsebrühe anrühren.)
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten.
Das vorbereitete Sojagranulat oder das fertige Sojahack im Topf mit den Zwiebelwürfeln anbraten und mit je 2 bis 3 Prisen Salz und Pfeffer sowie Paprika, Kümmel und Muskatnuss vermengen. Gemüsebrühe dazugeben.
Zunächst die Nudeln, dann den Lauch in den Topf geben, gelegentlich umrühren und bei geschlossenem Deckel kochen, bis die Nudeln und der Lauch gar sind. Falls nötig, zwischendurch noch etwas Wasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer und Tabasco abschmecken.
    ➤ Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

MITTWOCH
    Westfälische Pilzpfanne mit Semmelknödeln (aus dem Kapitel »Vegetarier sind Mörder!?«)
    Pilzpfanne
    2 EL Raps- oder Olivenöl
    2 mittelgroße Zwiebeln
    800 g Champignons, Shitake- oder andere Pilze
    250 ml Sojasahne (Cuisine)
    25 g italienische Kräuter oder Schnittlauch (Tiefkühlware)
    etwas Salz und Pfeffer
    Als Beilage: Semmelknödel (ergibt 8 Stück)
    500 g trockene Brötchen, Weißbrot oder Baguette
    2 EL Raps- oder Olivenöl
    2 mittelgroße Zwiebeln
    500 ml Sojamilch
    5 gestrichene EL Sojamehl oder Speisestärke
    ½ Bund Petersilie, gehackt
    2 gestrichene TL Salz
    2–3 Prisen Muskatnuss, gemahlen
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, in Streifen oder Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten.
Pilze in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel gar kochen. Die Sojasahne dazugeben. Die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Knödel Brötchen oder Brot in kleine Würfel schneiden. (Frische Brötchen oder Brot können, falls nötig, im Ofen bei 120 Grad getrocknet werden.)
Das Öl erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im Öl anbraten. Die Brotwürfel mit Sojamilch, Sojamehl oder Speisestärke, Zwiebeln, der klein gehackten Petersilie, Salz und Muskatnuss zu einem Teig kneten und Knödel daraus formen.
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze verringern, die Knödel hineingeben und im heißen Wasser 15 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
    ➤ Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

DONNERSTAG
    Mangold mit Kichererbsen
    750 g Mangold
    2 EL Raps- oder Olivenöl
    1 mittelgroße Zwiebel
    250 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Konserve)
    1 gestrichener TL Kurkuma (Gelbwurz)
    100 ml Sojasahne (Cuisine)
    etwas Salz und Pfeffer
    Als Beilage:
    250 g roter Reis
Den Strunk vom Mangold abschneiden, weiße und grüne Blattteile getrennt voneinander klein schneiden und waschen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten.
Zuerst die weißen Mangold-Blattteile, etwas später die grünen Teile zu den Zwiebelwürfeln in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel gar kochen. Falls nötig, etwas Wasser zufügen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und dazugeben. Mit Kurkuma, Sojasahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis nach Herstellerangaben zubereiten.
    ➤ Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

FREITAG
    Kapern-Paprika
    je 2 große rote und gelbe Paprika
    1 mittelgroße Zwiebel
    2 EL Raps- oder Olivenöl
    8 TL Kapern (Konserve)
    100–200 g Cashewkerne (Bruch)
    250 ml Sojasahne (Cuisine)
    etwas Salz und Pfeffer
    Als Beilage:
    500 g Vollkornnudeln
Die Paprika waschen und klein schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.