Kochen! Das Gelbe von GU

der Oberfläche verteilen.
    – Die Auflaufform auf den Rost in den Backofen (Mitte) stellen. Ofen auf 220° (Umluft 200°) schalten und das Gratin etwa 25 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
    – Kurz vor Ende der Garzeit die restliche Petersilie fein hacken. Das Gratin mit der Petersilie bestreut servieren.
    TIPP
    Polenta ist gröber oder feiner geschroteter Mais. Je nach Korngröße kann es noch etwas länger dauern, bis der Grieß weich ist. Schneller geht es mit Instant-Polenta, vorgegartem Grieß, der schon nach etwa 5 Min. fertig ist
262. Überbackene Polenta mit Tomaten und Mozzarella
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Für die Polenta: 400 ml Gemüsebrühe • 400 ml Milch • Salz • 200 g Polenta-Grieß (grober Maisgrieß) • etwas Öl zum Einfetten von Platte und Form
    Außerdem: 3 EL Butter • 1 Ei • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 250 g Champignons • 400 g Tomaten • 400 g Mozzarella • 4 EL frisch geriebener Parmesan • 3 Stängel Basilikum
    – Gemüsebrühe zusammen mit der Milch und 1 gestrichenen TL Salz in einen breiten, hohen Topf füllen und aufkochen.
    – Den Polenta-Grieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze in 25 Min. unter Rühren zu einem Brei kochen, der sich zum Schluss vom Topfboden lösen soll. Wird der Brei zu fest, löffelweise heißes Wasser hinzufügen, ist er zu weich, noch ein wenig Maisgrieß unterrühren.
    – Dann 1 EL Butter und das Ei rasch und kräftig unterrühren und die Polenta-Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anschließend 1 cm hoch auf eine geölte Platte (aus Porzellan oder Metall) streichen. Die Polenta zur Seite stellen und in etwa 1 Std. kalt und fest werden lassen.
    – Die Pilze mit Küchenpapier trocken abreiben und blättrig schneiden. 1 1/2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pilze darin unter Rühren so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, leicht salzen und pfeffern.
    – Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Die fest gewordene Polenta zunächst in 6 cm große Quadrate, dann diagonal in Dreiecke schneiden.
    – In die Form dachziegelartig die Polenta-Dreiecke, die Tomaten- und die Käsescheiben und die Pilze schichten. Mit dem Parmesan bestreuen und mit der restlichen Butter in kleinen Flöckchen belegen.
    – Die Polenta im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. überbacken, bis der Mozzarella zerlaufen und die Oberfläche goldgelb ist. Vor dem Servieren die Basilikumblättchen klein zupfen und die Polenta damit bestreuen.
263. Gemüsegratin mit Polenta
    VEGETARISCH
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    2 Auberginen (etwa 500 g) • 3 Zucchini (etwa 400 g) • Salz • 3 Tomaten (etwa 300 g) • 250 g Mozzarella • 2 Bund Basilikum • 8 EL Olivenöl • 50 g Instant-Polenta (vorgegarte Polenta) • 500 ml Gemüsebrühe • 150 g frisch geriebener Parmesan • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Eier • Öl für die Form • Paprikapulver zum Bestreuen
    – Die Auberginen und die Zucchini waschen, putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1/2 TL Salz vermischen und etwa 20 Min. ziehen lassen.
    – Inzwischen Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei von den Stielansätzen befreien. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen.
    – In einer großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben trockentupfen, in dem Öl kurz anbraten, abkühlen lassen. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen. Die gebratenen Gemüsescheiben abwechselnd mit Mozzarella und Tomaten in die Form schichten.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Maisgrieß im übrigen Olivenöl anrösten. Unter Rühren die Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen, bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen, dabei öfter umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Eier kräftig unterrühren.
    – Das Gemüse mit der Polenta-Masse übergießen, im Ofen (Mitte) 15–20 Min. überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Das Gemüsegratin mit Paprika