Kochen! Das Gelbe von GU

welken grünen Blättern befreien, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    – Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen und hacken.
    – In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zucchini, Pilze, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und den Oregano darin unter Rühren anbraten. Die Tomaten hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Min. garen. Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele hacken.
    – Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der gegarten Hirse, der Petersilie und der Crème fraîche vermischen und servieren.
257. Gemüsehirse
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    700 g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Staudensellerie, Wirsing) • 300 g Hirse • 3–4 EL gekörnte Gemüsebrühe • 4 frisch gehackte Liebstöckelblätter • 400 g reife, aromatische Tomaten • 2 TL getrockneter Majoran • 40 g Butter • 4 EL frisch gehackte Petersilie • eventuell frisch geriebener Parmesan oder Bergkäse
    – Das Gemüse waschen und putzen, Wurzelgemüse schälen. Möhren klein würfeln, Sellerie und Wirsing in Streifen schneiden.
    – 1 l Wasser zum Kochen aufsetzen. Hirse in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. Die Hirse mit Gemüse, gekörnter Brühe und dem Liebstöckel ins kochende Wasser geben. Bei schwacher Hitze 10–12 Min. zugedeckt kochen.
    – Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze ausschneiden. Mit dem Majoran unter die Hirse mischen und noch 3–4 Min. ziehen lassen.
    – Butter und Petersilie unter die Hirse mischen. Nach Wunsch geriebenen Käse zur Gemüsehirse servieren.
258. Hirse-Äpfel auf Sahnekraut
    VEGETARISCH | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    70 g Hirse • 1 Zwiebel • 2 EL Pflanzenöl • 600 g Sauerkraut • 100 ml Gemüsebrühe • 1 TL Honig • 1 EL Butter • 300 ml leichte Gemüsebrühe • 4 große säuerliche Äpfel • 75 g mildwürziger Schnittkäse (z.B. mittelalter Gouda, Edamer, Elbo) • 2 Zweige Basilikum • 200 g Sahne • 1 TL Kümmelsamen
    – Die Hirse in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abbrausen. Gut abtropfen lassen.
    – Zwiebel schälen und nicht zu fein würfeln. Im Öl anbraten und leicht bräunen. Sauerkraut und Brühe zugeben, Honig einrühren. Zugedeckt etwa 20 Min. garen.
    – Inzwischen die Hirse in der Butter sanft anrösten, die leichte Gemüsebrühe aufgießen, bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Min. leise köcheln lassen.
    – Die Äpfel waschen, Kerngehäuse und einen Teil des Fruchtfleisches mit einem Kugelausstecher entfernen, die Apfelschnipsel zum Sauerkraut geben.
    – Den Käse entrinden und würfeln. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und hacken. Beides unter die Hirse rühren und die Masse in die Äpfel füllen.
    – Sahne und den Kümmel zum Kraut geben, die Äpfel darauf setzen. Zugedeckt noch etwa 15 Min. garen. Auf dem Kraut servieren.
    TIPPS
    – Hirse vor der Zubereitung immer heiß abbrausen, sonst kann sie bitter oder ranzig schmecken.
    – Hirse quillt stark auf, darum muss der Topf ziemlich groß sein.
259. Gerstenauflauf mit Sellerie
    GELINGT LEICHT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    200 g Nacktgerste (Sprießkorngerste, sehr grob geschrotet, aus Reformhaus oder Naturkostladen) • 1 1/2 Würfel Gemüsebrühe • 500 g Staudensellerie • 1 Zwiebel • 2 EL Butter • Meersalz • 70 g kräftiger Edelpilzkäse (z.B. Danablu oder Gorgonzola) • 8 EL Sahne (etwa 100 g) • 2 Eier • 1/2 TL Schabziger Klee (Reformhaus) • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3 TL Thymianblättchen • 150 g Mozzarella • 3 EL frisch geriebener Greyerzer Käse • Fett für die Form
    – Die Gerste und die Brühwürfel in einem Topf mit 270 ml Wasser verrühren. Unter Umrühren bei starker Hitze aufkochen lassen, dann auf der ausgeschalteten Kochstelle etwa 15 Min. ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wenn die Gerste noch nicht ganz weich ist, schadet es nichts, sie quillt während des Backens noch aus.
    – Inzwischen Selleries waschen., harte Fäden auf der Oberseite abziehen, die Sellerieblättchen beiseite legen. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, breite Stangen vorher der Länge nach halbieren.
    – Die