Kochen! Das Gelbe von GU

Zwiebel schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Die Selleriestücke und 5 EL Wasser dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. bissfest garen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Inzwischen den Käse in kleine Würfel schneiden und mit der Sahne, der restlichen Butter und den Eiern unter die warme Gerste rühren.
    – Die Sellerieblättchen grob hacken und mit dem gedünsteten Sellerie unter das Getreide mengen. Mit Schabziger Klee, Pfeffer und 1 Prise Salz abschmecken.
    – Eine Auflaufform mit mittelhohem Rand einfetten. Die Gerstenmasse hineinfüllen, die Oberfläche etwas glatt streichen.
    – Die Thymianblättchen über den Auflauf streuen. Den Mozzarella in möglichst dünne Scheiben schneiden und darauf legen, dann mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen.
    – Den Auflauf in den Backofen (Mitte) schieben und 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. In der Form servieren.
260. Grünkernbratlinge
    PREISWERT | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    200 g Grünkern • 80 g Buchweizen • 1 EL gekörnte Gemüsebrühe • 1 Zwiebel • 6 EL Sahne • 2 Eier • 1/2 TL getrockneter Majoran • 2 EL frisch gehackte Petersilie • frisch geriebene Muskatnuss • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Meersalz • 60 g fein gemahlene Haselnüsse • 60 g ungehärtetes Kokosfett
    – Den Grünkern sehr grob schroten (wie für Müsli, am besten schon im Geschäft machen lassen), dann mit dem Buchweizen, der gekörnten Gemüsebrühe und 200 ml Wasser verrühren. Bei ganz schwacher Hitze aufkochen und in etwa 15 Min. ausquellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Umrühren ist dabei meist nicht nötig.
    – Das Getreide im offenen Topf ausdampfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sahne, die Eier, die Zwiebel, den Majoran und die Petersilie unterrühren. Die Masse mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken und kalt werden lassen.
    – Aus dem ziemlich feuchten Teig Küchlein formen und in den Nüssen wenden. Die Grünkernküchlein in etwas Kokosfett auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze gold-gelb braten.
261. Polenta-Gratin mit buntem Gemüse
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Salz • 150 g Maisgrieß (Polenta) • 600 g Tomaten • 1 Fenchelknolle • 1 Stange Lauch • 2 Möhren • 1 Stück Knollensellerie (etwa 100 g) • 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 EL extra natives Olivenöl • 1 Bund Petersilie • 1/2 Bund Thymian • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Cayennepfeffer • 100 g frisch geriebener Emmentaler • 2 EL Butter
    – In einem hohen Topf knapp 3/4 l Wasser mit 1/2 TL Salz auf kochen. Den Maisgrieß gleichmäßig einrühren und aufkochen. Die Hitze zurückschalten und den Topf kurz von der Kochstelle ziehen, damit der Brei nicht zu stark spritzt. Den Maisgrieß zugedeckt bei schwächster Hitze in etwa 20 Min. ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
    – Ein Backblech kurz kalt ausspülen, den Brei darauf streichen und die Polenta etwa 30 Min. abkühlen und trocknen lassen, bis sie sich schneiden lässt.
    – Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Fenchel waschen, putzen und ohne den Strunk in kleine Würfel schneiden. Das zarte Fenchelgrün dabei mitverwenden. Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. Die Möhren und den Sellerie schälen und sehr klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    – Das Öl in einer größeren Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse (außer den Tomaten) hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. garen. Dann die Tomaten untermischen und alles unter Rühren weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
    – Die Kräuter waschen, trockenschütteln. Einen Teil der Petersilie beiseite legen, restliche Petersilie fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen. Kräuter unter die Tomatenmasse mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
    – Die Polenta in längliche Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit der Hälfte der Polentascheiben auslegen. Die Gemüsemasse darauf geben und mit den restlichen Polentascheiben abdecken. Den Käse darüber streuen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf