Kochen! Das Gelbe von GU

kräftig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zusammen weitere 5 Min. garen.
298. Kartoffel-Wurst-Omelette
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    750 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • 250 g Lyoner • 1 Bund Schnittlauch • 3 EL Butterschmalz • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 4 Eier • 100 ml Milch
    – Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und Wasser angießen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt in 25–30 Min. garen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Lyoner schälen und würfeln. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
    – Das Butterschmalz in einer breiten, möglichst beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Lyoner untermischen und kurz mitbraten.
    – Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Den Schnittlauch bis auf 1 EL unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und dem Muskat kräftig würzen.
    – Inzwischen die Eier in einer Schüssel aufschlagen, die Milch dazugeben und gut verquirlen. Die Eiermischung über die Zutaten in der Pfanne gießen und das Omelette bei mittlerer Hitze 10 Min. braten.
    – Das Omelette auf einen Teller gleiten lassen, vorsichtig in die Pfanne stürzen und auf der anderen Seite in weiteren 10 Min. fertig garen.
    – Das Omelette auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen, in vier Teile schneiden, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.
    TIPPS
    – Anstelle eines großen Omelettes können Sie in einer kleineren Pfanne auch vier Portionsomeletts braten.
    – Die Kartoffeln schon am Vortag kochen, dann ist das Omelette schneller fertig.
    – Anstelle der Lyoner 250 g Kasseler in kleinen Würfeln zusammen mit 1 roten, klein gewürfelten Paprikaschote zu den Kartoffeln geben.
299. Spanische Kartoffelpfanne
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 kg fest kochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • 1 grüne Paprikaschote • 8 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 50 ml trockener Weißwein • 50 ml Gemüsebrühe
    – Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in schmale Streifen teilen.
    – Die Hälfte des Olivenöls in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Zwiebelringe und Paprikastreifen darin 3 Min. unter Rühren anbraten. Mit dem übrigen Öl begießen und alles bei mittlerer Hitze in weiteren 5 Min. leicht bräunen, dabei die Kartoffeln vorsichtig wenden.
    – Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Den Wein und die Brühe unterrühren, die Mischung über die Kartoffeln gießen. Aufkochen, dann zugedeckt 25–30 Min. bei schwacher Hitze leise simmern lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
300. Kartoffel-Tapa mit scharfer Tomatensauce
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    2 kleine Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 Fleischtomaten (etwa 400 g) • 6 EL Olivenöl • 2 TL Tomatenmark • 2–3 EL trockener Sherry (Fino) • 1 kleine rote Chilischote • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Cayennepfeffer • 1–2 EL Zitronensaft • 400 g fest kochende Kartoffeln
    – Für die Sauce die Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Knoblauchzehen schälen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten kurz überbrühen, häuten und vierteln. Dann entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    – In einem Schmortopf 4 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Tomaten mit Tomatenmark, Sherry und der gewaschenen Chilischote in den Topf geben. Gut durchrühren und offen 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
    – Gleichzeitig die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In einer Pfanne übriges Öl erhitzen und die Kartoffeln 5 Min. anbraten. Temperatur auf mittlere bis schwache Hitze herunterschalten, Kartoffeln noch 15 Min.