Kochen! Das Gelbe von GU

schneiden und dazurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
    – Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen. Entweder auf der Rohkostreibe oder mit der Küchenmaschine fein raffeln und in einer Schüssel mischen. Das Ei oder die Eier unterrühren und die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Apfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Grob raffeln, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und unter den Pufferteig mischen.
    – Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Von dem Kartoffelteig kleine Portionen in das heiße Fett geben und mit einem Pfannenwender flach drücken, so dass sie etwa handtellergroß sind. Portionsweise bei mittlerer Hitze in 8–10 Min. goldbraun braten, dabei einmal wenden. Sofort mit der Schnittlauchsauce servieren.
    TIPP
    Kartoffeln verfärben sich beim Reiben rasch bräunlich. Es ist aber nicht nötig, deshalb Zitronensaft zuzugeben, denn beim Garen wird die Puffermasse wieder appetitlich hell. Trotzdem sollten Sie die Puffermasse rasch nach dem Zerkleinern backen, damit der Vitaminverlust möglichst gering ist.
295. Kartoffeln mit Räucherlachs
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    8 vorwiegend fest kochende Kartoffeln (je 200–250 g) • 1 TL Öl • 150 g Räucherlachs • 125 g Sahne • 30 g geriebener Meerrettich (aus dem Glas) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 8 kleine Dillzweige
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und auf ein Backblech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 45–60 Minuten garen. Dann Kartoffeln so aushöhlen, dass ein Rand von 2 cm stehen bleibt.
    – Den Lachs klein würfeln, in die Höhlungen füllen. Die Sahne steif schlagen, mit Meerrettich mischen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln mit einer Meerrettich-Sahnehaube versehen und mit Dill garnieren.
296. Kartoffeln mit Spinat und Käse
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    8 vorwiegend fest kochende Kartoffeln (je 200–250 g) • 1 TL Öl • 250 g Blattspinat • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Butter • 1 EL Mehl • 2 EL Sahne • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1–2 gehackte Salbeiblätter • 120 g gut schmelzender Käse (Fontina oder Greyerzer)
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und auf ein Backblech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 45–60 Minuten garen.
    – Den Spinat verlesen, waschen, 1 Min. blanchieren, abschrecken, ausdrücken und hacken. Zwiebel schälen und hacken, mit dem Spinat in der Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, die Sahne zugießen und etwas einkochen lassen.
    – Die Kartoffeln so aushöhlen, dass ein Rand von etwa 2 cm stehen bleibt. Das Ausgehöhlte zerkleinert zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen.
    – Spinatmasse in die Kartoffeln füllen. Bei 180° im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Min. erwärmen, dann mit Käse belegen und bei 220° (Umluft 200°) weitere 5 Min. überbacken, bis der Käse schmilzt.
297. Kartoffelpfanne mit Hühnerbrust
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    600 g fest kochende Kartoffeln • 1 TL Kümmelsamen • 400 g Blattspinat (oder 300 g tiefgekühlter Spinat) • Salz • 500 g Hühnerbrustfilets • 6 EL Öl • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Zitronensaft • frisch geriebene Muskatnuss
    – Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und Wasser angießen. Den Kümmel hinzufügen, aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 25–30 Min. garen.
    – Inzwischen den Spinat verlesen und gründlich waschen. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Spinat darin 1 Min. blanchieren. In ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. (Tiefgekühlten Spinat nach Packungsaufschrift auftauen lassen.) Den Spinat gut ausdrücken und grob hacken.
    – Die Hühnerbrustfilets in schmale Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun braten. Salzen, pfeffern, vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.
    – Kartoffeln abgießen, etwas ausdämpfen lassen, schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, den Knoblauch dazupressen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und rundherum knusprig braten.
    – Spinat und Hühnerbruststreifen untermischen,