Kochen! Das Gelbe von GU

braten, dabei immer wieder kräftig rütteln und wenden, damit sie nicht anbrennen. Kartoffeln in die Tomatensauce geben und beides zusammen nochmals erhitzen.
    TIPPS
    – Patatas bravas – wie diese delikate Vorspeise in ihrer spanischen Heimat genannt wird – schmecken nicht nur einfach köstlich, sie eignen sich auch hervorragend für die Gästebewirtung, denn sie können komplett vorbereitet werden und leiden im Gegensatz zu vielen anderen Kartoffelgerichten auch nicht, wenn sie einige Stunden stehen. Die Tapa schmeckt zudem sowohl warm (bei mittlerer Hitze erwärmen) wie auch abgekühlt ganz ausgezeichnet.
    – Zum Servieren die Kartoffeln in Schälchen verteilen und mit Cocktailspießchen anrichten.
    – Dazu passt am besten ein trockener oder halbtrockener Sherry.
    – Nach dieser Vorspeise schmeckt ein Lammbraten oder aber ein mit Gemüse geschmortes Hähnchen besonders gut.
301. Kanarische Salzkartoffeln mit roter Mojo
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    800 g kleine, fest kochende Kartoffeln • 80 g feines Meersalz • 2 getrocknete Chilischoten • 2 Knoblauchzehen • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 1/2 TL Salz • 4 EL Rotweinessig • 6 EL Öl
    – Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln zur Hälfte darin liegen. Mit dem Meersalz bestreuen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, dabei den Topf mehrmals rütteln. Den Deckel abnehmen und das verbliebene Wasser bei starker Hitze in weiteren 10 Min. verdampfen lassen.
    – Inzwischen für die Sauce die Chilischoten vom Stiel und den Kernen befreien, klein schneiden und in einen Mörser oder Mixer geben. Die Knoblauchzehen schälen, grob zerteilen und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Essig hinzufügen. Alles fein zerstoßen oder pürieren, dabei das Öl nach und nach dazugeben und gut untermischen.
    – Kartoffeln im trockenen Topf offen noch 5 Min. unter Rühren rundherum anrösten, bis sich die Schale runzelt und von einer leichten Salzkruste überzogen ist.
    – Kartoffeln in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Jeder schält sich bei Tisch die Kartoffeln selbst oder isst sie mit Schale und gibt etwas Mojo-Sauce darüber.
    TIPPS
    – Eine tolle Vorspeise (vor einem würzigen Lamm- oder Schweinebraten oder aber nach einer spanischen Vorspeise – wie Garnelen in Knoblauchöl oder frittierten Sardellen) oder auch komplettes Hauptgericht, wenn Sie die Zutaten fast verdoppeln.
    – Zu kurz gebratenem Fleisch oder gegrilltem Fisch servieren oder als Vegi-Imbiss zum Bier reichen.
    – Die pikante Mojo-Sauce können Sie wunderbar vorbereiten, sie hält sich gut verschlossen sogar bis zu 2 Monaten. Sie lässt sich also auch für den Vorrat in einer größeren Menge zubereiten. Dann jeweils die gewünschte Menge entnehmen und eventuell noch mit etwas Öl verrühren.
302. Kartoffel-Brokkoli-Püree
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    600 g mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 50 g gehackte Mandeln • 400 g Brokkoli • 2 EL Butter • 125 g Sahne • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Kartoffeln waschen, in Salzwasser in 20–30 Min. gar kochen. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten.
    – Brokkoli waschen und in Röschen teilen, Stiele schälen und in Stücke schneiden. Beides in Butter bei schwacher Hitze andünsten. Sahne angießen und den Brokkoli zugedeckt 5 Min. dünsten, dann pürieren.
    – Kartoffeln abgießen und schälen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Brokkolimus und zwei Drittel der Mandeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit übrigen Mandeln bestreut servieren.
303. Endivien-Kartoffel-Püree
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    600 g mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 250 g Endivien-Salat • 250 g Bacon (Frühstücksspeck) • 200 ml Milch • 2 TL Butter • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in 15–20 Min. gar kochen.
    – Den Salat waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Bacon klein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross braten, ein Drittel davon herausnehmen. Salatstreifen zum Speck geben und in 1 Min. zusammenfallen lassen.
    – Milch und Butter aufkochen lassen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen