Kochen! Das Gelbe von GU

Probekroketten formen und vorfrittieren.
    – Die Krokettenmasse können Sie auch mit etwas fein gehacktem Schinken, Gemüsewürfelchen, Käseraspeln oder Kräutern verfeinern.
    – Ebenfalls köstlich: Die Kroketten vor dem Frittieren mit Ei und Semmelbröseln panieren.
291. Klassisches Schweizer Rösti
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 kg fest kochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3 EL Butterschmalz
    – Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und Wasser angießen. Je nach Größe zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15–20 Min. nicht ganz gar kochen, abgießen und in der Schale abkühlen lassen.
    – Die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob in eine Schüssel raspeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, alles gut durchmischen.
    – In einer Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen, die Kartoffelmischung hineingeben und mit dem Pfannenwender zu einem flachen Fladen formen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Min. braten, bis sich an der Unterseite eine goldgelbe Kruste gebildet hat.
    – Das Rösti auf einen Teller gleiten lassen. Das restliche Schmalz in der Pfanne schmelzen, das Rösti umgedreht wieder in die Pfanne geben und in weiteren 15 Min. fertig braten.
    – Das Rösti auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen und vor dem Servieren wie Kuchenstücke aufschneiden.
    TIPPS
    – Die Kartoffeln können Sie bereits am Vortag kochen, das spart später Zeit.
    – Rösti eignen sich auch gut zum Einfrieren, man kann sie also auf Vorrat zubereiten.
292. Kartoffel-Möhren-Rösti
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    600 g fest kochende Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 400 g Möhren • 3 Eier • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • 3 EL Öl
    – Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen. Beides auf einer Rohkostreibe oder mit der Küchenmaschine grob raffeln und in eine Schüssel füllen.
    – Möhren schälen und ebenfalls grob raffeln. Zu den Kartoffeln geben. Eier unter die Masse rühren und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzen.
    – Das Öl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffel-Möhren-Masse hineinfüllen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze 15 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
    – Dann das Rösti ganz vorsichtig wenden, falls nötig, noch etwas Öl hinzufügen und in weiteren 10 Min. fertig braten.
    – Auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen und wie Kuchenstücke aufschneiden.
293. Kartoffelpuffer
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    1 1/2 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • 2 Eier • 2 EL Mehl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • Fett zum Braten (Pflanzenöl, Butterschmalz, Kokosfett)
    – Die Kartoffeln schälen und waschen. Auf einer feinen Reibe (oder mit der Küchenmaschine) in eine Schüssel reiben. Die Zwiebel schälen und zu den Kartoffeln in die Schüssel reiben.
    – Die Eier, das Mehl, etwa 1 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich unter die Kartoffelmasse rühren.
    – In einer großen beschichteten Pfanne 2–3 EL Fett erhitzen. Je Puffer 1 1/2 EL Kartoffelmasse hineingeben und mit dem Löffelrücken flach streichen. Die Puffer bei mittlerer Hitze 4 Min. braten.
    – Wenn die Masse an den Rändern goldbraun wird, die Puffer wenden und weitere 4 Min. braten. Den Teig nach und nach verarbeiten, dabei immer wieder etwas Fett in die Pfanne geben.
    TIPP
    Am besten servieren Sie die Kartoffelpuffer heiß und frisch aus der Pfanne. Sie schmecken einfach ohne alles, doch auch mit Zucker bestreut, mit Apfelmus oder anderem Kompott serviert. Mit Rübenkraut, Sauerkraut, einem Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten mit gebundenen Saucen sind Kartoffelpuffer ebenfalls eine Delikatesse!
294. Kartoffelpuffer mit Apfel, Zwiebel und Schnittlauchsauce
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    250 g saure Sahne • 100 g Sahne • 2 Bund Schnittlauch • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 1 Ei (Größe L) oder 2 Eier (Größe S) • 1 säuerlicher Apfel • 1 EL Zitronensaft • 4–5 EL Öl oder Butterschmalz
    – Für die Sauce die saure Sahne in eine Schüssel füllen. Die Sahne halbsteif schlagen und untermischen. Den Schnittlauch abbrausen, in Röllchen