Kochen! Das Gelbe von GU

und zerdrücken, die Milch unterschlagen. Endivien-Speck-Mischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree noch mal kurz erhitzen. Mit dem übrigen Bacon bestreut servieren.

304. Himmel und Erde
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 800 g säuerliche Äpfel • 1 EL Zitronensaft • 1 EL Zucker • 1 Prise Zimtpulver • 2 Zwiebeln • 60 g durchwachsener Räucherspeck • 400 g Blutwurst • 2 EL Butterschmalz • 200 ml heiße Milch • 2 EL Butter • frisch geriebene Muskatnuss • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt in etwa 20 Min. gar kochen.
    – In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und 3 EL Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Min. dünsten.
    – Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Blutwurst in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    – Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig ausbraten. Zwiebelringe mit anbräunen. Alles zur Seite schieben, in dem Bratfett die Blutwurst von beiden Seiten je 1 Min. braten.
    – Gegarte Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln zerstampfen, Milch dazugießen, Butter unterrühren. Mit Muskat würzen. Zwei Drittel der Äpfel zerdrücken und unter das Kartoffelpüree mischen.
    – Den Kartoffel-Apfel-Brei portionsweise auf Teller verteilen. Jeweils seitlich die restlichen ganzen Apfelspalten und die Blutwurst anrichten. Speck und Zwiebeln mit dem Bratfett auf dem Kartoffel-Apfelbrei verteilen. Alles mit Pfeffer überstreuen und sofort servieren.
    TIPPS
    – So wird das Gericht noch interessanter: 250 g Wirsingstreifen zugedeckt 6 Min. in 2 EL Butter andünsten. Mit zerstoßenem Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben unter das Püree mischen oder locker zwischen den übrigen Zutaten verteilen.
    – Servieren Sie „Himmel und Erde“ als Beilage (ohne Blutwurst), dann passt sie besonders gut zu gebratener Leber, Schweinsbraten, Schweinekoteletts oder Bratwürsten.
305. Kartoffeln mit Pesto-Haube und Gemüse
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
    100 g Mandeln • 50 g Parmesan • 40 g Schafkäse • 1 Ei (Größe L) • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • 3 Knoblauchzehen • 1 Bund mittelfein gehacktes Basilikum • Meersalz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 400 g fest kochende Kartoffeln • 100 g Zwiebelwürfel • 250 g junge Zucchini • 250 g Eiertomaten • 1/2 TL Curry • 1 Prise Cayennepfeffer • 1 EL frisch gehackte glatte Petersilie
    – Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 20 Min. darin liegen lassen, dann abziehen. 50 g für das Gemüse beiseite stellen. 8 Mandeln blättrig schneiden. Die übrigen mit dem Parmesan und dem Schafkäse im Blitzhacker fein zerkleinern.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Ei, 1 EL Öl, 2 durchgepresste Knoblauchzehen und das Basilikum unter den Käse rühren, salzen und pfeffern.
    – Die Kartoffeln waschen und sauber bürsten und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Pizzaform (24 cm Ø) legen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen.
    – Die Käsemischung auf den Kartoffeln verteilen, die Mandelblättchen aufstreuen. Etwa 15 Min. im Backofen (oben) backen, bis die Pesto-Haube goldgelb ist.
    – Die Zwiebeln und übrige fein gehackte Knoblauchzehe in restlichem Öl goldgelb braten. Die Zucchini waschen, putzen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln etwa 5 Min. braten.
    – Die Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Mit Curry und Cayennepfeffer zu den Zucchini geben und etwa 5 Min. dünsten.
    – Die restlichen Mandeln hacken oder raspeln und mit der Petersilie unter das Gemüse mischen. Mit den Kartoffeln anrichten.
306. Grünes Kartoffel-Gemüse-Ragout
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 große Zwiebel • 2 EL Butter • 800 g fest kochende Kartoffeln • 3/8 l Gemüsebrühe • 150 g Crème fraîche • 400 g Zucchini • 250 g Zuckerschoten • 2 Stangen Lauch • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Msp. Cayennepfeffer • 2 Bund Basilikum
    – Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die