Kochen! Das Gelbe von GU

geringer Hitze zugedeckt in etwa 30 Min. sehr weich kochen.
    – Das Wasser abgießen und gegebenenfalls für eine Suppe oder eine Sauce weiterverwenden. Die Kartoffeln im offenen Topf bei geringer Hitze ausdampfen lassen, durch eine Presse drücken und abkühlen lassen.
    – Die Masse mit der Butter, dem Ei und dem Eigelb vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Kränze, Rosetten oder Bordüren auf das Blech spritzen. Zum Bestreichen Eigelb und Milch verquirlen, die Herzoginkartoffeln damit bepinseln und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen.
332. Bayerische Knödel mit Kraut
    PREISWERT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 1 Std.
    600 g mehlig kochende Kartoffeln • 1 TL Kümmelsamen • 1 Dose Sauerkraut (550 g Inhalt) • 2 Zwiebeln • 1 Lorbeerblatt • 2 Gewürznelken • 8 Pfefferkörner • 5 Wacholderbeeren • 2 EL Butter- oder Schweineschmalz (+ eventuell Speckreste) • 100 g feste Blutwurst (z.B. Fränkische Bauernblutwurst) • Salz • frisch geriebene Muskatnuss • 100 g Speisestärke • 2 Eier • 200 g durchwachsener Räucherspeck
    – Die Kartoffeln in der Schale am Vortag mit Wasser und 1/2 TL Kümmel in 25–30 Min. gar kochen.
    – Das Sauerkraut in einen Topf geben. Die Zwiebeln schälen, das Lorbeerblatt mit den Nelken an 1 Zwiebel feststecken. Mit den Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Sauerkraut geben. 1 EL Schmalz (und eventuell Speck) und 1/2 l Wasser dazugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 45 Min. köcheln lassen.
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Blutwurst in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit Salz, Muskat, Speisestärke, Eiern und 2–3 EL kochendem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen Knödel formen und in die Mitte je 6–8 Blutwurstwürfel drücken. Im siedenden Wasser 30 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen (Garprobe machen, siehe TIPPS).
    – Räucherspeck und die zweite Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das übrige Schmalz erhitzen und den Speck knusprig ausbraten. Zwiebel mitbraten. Kraut und Knödel auf Teller geben und mit der Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen.
    TIPPS
    – Garprobe bei Klößen: Knödel mit zwei Gabeln aufreißen. Wenn der Teig in der Mitte nicht mehr glasig oder fest aussieht, ist der Knödel gar.
    – Wer möchte, gart das Kraut mit Apfelsaft statt mit Wasser. Ebenfalls gut: Zwiebel würfeln, Wacholderbeeren leicht andrücken, in Schmalz andünsten.
333. Böhmische Zwetschgenknödel
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungzeit: 40 Min.
    Garzeit: 50 Min.
    400 g mehlig kochende Kartoffeln • 100 g Mehl • 25 g Grieß • 170 g weiche Butter • 1 Eigelb • 50 g Zucker • Salz • 10–12 Zwetschgen • 10–12 Stück Würfelzucker • 100 g Semmelbrösel • 2–3 EL Puderzucker
    – Die Kartoffeln waschen und in der Schale mit Wasser in 25–30 Min. gar kochen. Abgießen, Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse erkalten lassen.
    – Mehl, Grieß, 1 EL Butter, Eigelb, Zucker und 1/2 TL Salz unter die Kartoffelmasse arbeiten und den Teig 15 Min. ruhen lassen.
    – In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, längs einschneiden und auseinanderlösen, aber nicht voneinander trennen. Entkernen und in die Öffnung statt dem Kern jeweils 1 Stück Würfelzucker geben. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen.
    – Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. In 10–12 Scheiben schneiden und etwas flach drücken. Auf jede Scheibe 1 Zwetschge legen, die Ecken darüber falten und zu Knödeln formen. Im siedenden Wasser 15–20 Min. ziehen lassen (Garprobe machen, siehe TIPPS links).
    – In einer großen Pfanne die übrige Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen. In der Bröselbutter wälzen, auf Teller geben, mit dem Puderzucker bestäuben und heiß servieren.
334. Gnocchi di patate (Kartoffelklößchen)
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Für den Teig: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 250 g Mehl
    Für