Kochen! Das Gelbe von GU

Möhren zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 5 Min. dünsten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. In eine Schüssel geben und servieren.
340. Möhrensuppe mit Kräutern
    VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    400 g zarte Möhren • 1 Zwiebel • 1 EL Butter • 1/2 l Hefe-Gemüsebrühe (Instant) • 1 Bund Petersilie • 1/4 l Milch • 125 g Sahne • Jodsalz
    – Die Möhren schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Zwiebel und Möhren dazugeben, unter Rühren bei schwacher Hitze 5 Min. anbraten.
    – Die Brühe zugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Min. garen, bis die Möhren weich sind.
    – Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen sehr fein hacken. Das Gemüse mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren. Milch und Sahne mischen und unter die Suppe rühren. Mit Salz abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
341. Erbsen mit Schinken
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 kg frische Erbsen (ersatzweise 600 g TK-Erbsen) • 2 kleine Zwiebeln • 100 g milder roher Schinken (San-Daniele oder Parmaschinken) • 125 ml kräftige Fleischbrühe • 2 EL Butter • 1 Prise Zucker • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • dünne Weißbrotscheiben
    – Die Erbsen auspalen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fett vom Schinken abtrennen und in Streifen schneiden. In einem kleinen Topf die Fleischbrühe erhitzen und bereitstellen.
    – In einer Pfanne 1 1/2 EL Butter und den fetten Speck zerlassen. Zwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten. Erbsen einrühren, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen und die Erbsen zugedeckt je nach Sorte in 10–20 Min. bissfest köcheln lassen.
    – Inzwischen den mageren Teil vom Schinken in sehr schmale Streifen schneiden. Die Weißbrotscheiben im Toaster anrösten.
    – Schinkenstreifen und übrige Butter unter die knackig gegarten Erbsen rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Weißbrot als Beilage zu gebratener Leber oder magerem Fleisch servieren.

342. Püree aus grünen Erbsen
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Garzeit 20 Min.
    1 1/2 kg Erbsen (in den Schoten) • Salz • 1 Msp. Zucker • 5 EL Butter • je 2 Zweige Dill, Petersilie und Kerbel • 2 EL Sahne • 1/2 Bund Petersilie
    – Die Erbsen auspalen. 1/4 l Wasser mit 1 TL Salz, dem Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Kräuter waschen, zusammenbinden und mit den Erbsen ins kochende Wasser geben. Die Erbsen zugedeckt bei geringer Hitze in 15–20 Min. weich dünsten.
    – Die Kräuter entfernen und die Erbsen mit der Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen. Das Püree bei mittlerer Hitze unter Rühren etwas einkochen lassen.
    – Hitze reduzieren und übrige Butter stückchenweise unterarbeiten, Sahne unterrühren. Petersilie waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Erbsenpüree in einer Schüssel anrichten, mit der Petersilie bestreuen.
343. Rahmspinat
    VEGETARISCH | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    500 g Spinat • Salz • 1 Schalotte • 1 EL Butter • 125 g Sahne • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Den Spinat von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien, dann in stehendem kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen. Den Spinat abtropfen lassen und grob hacken.
    – In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Spinat hineingeben und zugedeckt etwa 1 Min. blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Spinat in ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    – Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einem weiten Topf erhitzen. Die Schalotte darin glasig dünsten.
    – Die Sahne angießen und bei starker Hitze unter Rühren in 2–3 Min. cremig einkochen lassen. Spinat untermischen und erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
344. Überbackener Spinat
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    1 kg zarter Spinat • 1/2 Bund glatte Petersilie • 3 Zweige Basilikum oder Majoran • 100 g halbfester Schnittkäse (z.B. Taleggio, Vacherin) • 500 ml Fleischbrühe