Kochen! Das Gelbe von GU

die Sauce: 750 g Tomaten • 1 Zwiebel • 1 EL Butter • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem: 12 Salbeiblättchen • 2 EL Butter • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Für den Teig Kartoffeln waschen, in Salzwasser aufsetzen und in 25–30 Min. weich kochen. Während die Kartoffeln kochen, bereits die Sauce zubereiten.
    – Für die Tomatensauce die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen und klein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken, in der zerlassenen Butter hellgelb andünsten. Tomatenstücke einrühren, salzen und pfeffern, langsam bei schwacher Hitze ohne Deckel zu einer sämigen Sauce einköcheln.
    – Die garen Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf die dünn mit Mehl bestreute Arbeitsfläche drücken.
    – Die Kartoffelmasse leicht salzen, nach und nach so viel Mehl unterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist. Die Menge des benötigten Mehls hängt von der Kartoffelsorte ab – der Teig soll gerade nicht mehr an den Fingern kleben. Und nicht zu viel kneten, sonst wird der Teig feucht und zäh und braucht zu viel Mehl.
    – Zum Formen der Gnocchi eigroße Portionen vom Teig abnehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfäche zu fingerdicken Röllchen drehen. In 2–3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Teigstückchen mit Daumen oder Zeigefinger auf die Innenseite einer Gemüsereibe oder einer Gabel drücken.
    – Fertige Gnocchi auf die leicht mit Mehl bestreute Arbeitsplatte oder ein Tuch legen. Inzwischen in einem großen Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen.
    – Die Gnocchi nach und nach in das kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze in etwa 4 Min. gar ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Klößchen nicht aneinander kleben bleiben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
    – Zum Schluss die Salbeiblättchen mit Küchenpapier abreiben und in 2 EL Butter zart anbraten. Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, zur Tomatensauce servieren. Mit dem Parmesan bestreuen.
335. Möhren-Gnocchi mit Gorgonzola-Sauce
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Garzeit: 30 Min.
    Für die Gnocchi: 600 g mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 300 g Möhren • 2 Eigelbe • frisch geriebene Muskatnuss • 3 EL frisch geriebener Parmesan • 225 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche)
    Für die Sauce: 200 g Gorgonzola • 150 ml Milch • 100 g Sahne • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Petersilienblättchen
    – Kartoffeln waschen und in Salzwasser zugedeckt in 25–30 Min. weich kochen. Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden, in wenig Salzwasser in 20–25 Min. weich kochen. Dann beides abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und mit den Möhren noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen.
    – Eigelbe mit etwas Salz und Muskatnuss verquirlen, zur Kartoffel-Möhren-Mischung geben. Das Ganze mit Parmesan und soviel Mehl verkneten, dass ein glatter, homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt.
    – Teig zu fingerdicken Rollen formen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Daumen auf einem Gabelrücken behutsam etwas flach drücken. Die Gnocchi auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 15 Minuten ruhen lassen.
    – Inzwischen für die Sauce den Käse entrinden und würfeln. Mit Milch und Sahne in einen Topf geben, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
    – Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und in 3–5 Min. gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausheben, abtropfen lassen, mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilienblättchen bestreut sofort servieren.
336. Steinpilz-Gnocchi mit Tomatensugo
    GUT VORZUBEREITEN | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    50 g getrocknete Steinpilze • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 200 g Mehl (+ Mehl zum Arbeiten) • 100 g Grieß • 1 Ei • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 kg Tomaten • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 1 Lorbeerblatt • 1 EL Thymianblättchen • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Pilze mit 1/4 l lauwarmem Wasser bedecken und 30 Min. quellen lassen. Dann abgießen, den Sud dabei auffangen und die Pilze sehr fein