Kochen! Das Gelbe von GU

hacken.
    – Kartoffeln waschen, in Wasser mit Salz 25–30 Min. kochen, abgießen, heiß schälen und durch die Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken. Mit Mehl und Grieß, dem Ei, den Pilzen, 1 TL Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.
    – Teig portionsweise zu fingerdicken Rollen formen. Jede Teigrolle in 3 cm lange Stücke schneiden und diese mit einer in Mehl getauchten Gabel leicht eindrücken. Alle Gnocchi auf ein bemehltes Tuch auf ein Tablett legen und offen 45 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen für die Sauce die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
    – In einem breiten Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Einweichsud der Pilze, die gehackten Tomaten, Lorbeer und 1 TL Thymian einrühren. Salzen und pfeffern, bei schwacher Hitze offen 30 Min. köcheln lassen.
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi in 2–3 Portionen hineingeben und jeweils 4–5 Min. leise sieden lassen, bis sie nach oben steigen. In einem Sieb abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit dem Parmesan bestreut servieren. Die Sauce dazu reichen, mit übrigem Thymian garnieren.
337. Südtiroler Nocken in Salbeibutter
    VEGETARISCH | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 45 Min.
    750 g mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 125 g Butter • 2 Eigelbe • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/4 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 200 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche) • 2 Möhren • 12 Salbeiblätter
    – Die Kartoffeln waschen, in der Schale mit Wasser und Salz in 25–30 Min. gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen, schälen und sofort durch die Kartoffelpresse auf ein bemehltes Arbeitsbrett drücken. Etwas abkühlen lassen.
    – Die Kartoffelmasse mit 25 g Butter, den Eigelben, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Zitronenschale verkneten, dann das Mehl rasch einarbeiten.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu Rollen (2 cm Ø) formen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese über den Rücken einer bemehlten Gabel rollen, sodass muschelförmige Nocken entstehen. Die Nocken auf einem bemehlten Küchentuch 45 Min. ruhen lassen.
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nocken in 2–3 Portionen einlegen und jeweils 5 Min. leise simmern lassen, bis sie nach oben steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
    – Möhren schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Die Salbeiblätter waschen und gut trockentupfen. Die restliche Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, die Möhrenstifte darin 2 Min. dünsten, Salbei hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Nocken einlegen und leicht braten. Sofort servieren.
338. Glasierte Möhren
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 kg junge Möhren • 3 EL Butter • 2 EL Zitronensaft • Salz • 2 EL brauner Zucker • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • einige Blätter Pfefferminze
    – Die Möhren waschen und schälen. Sehr kleine Möhren im Ganzen lassen, größere halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    – 2 EL Butter in einem Topf zerlassen und die Möhren mit 150 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft und 1/2 TL Salz hinzufügen. Die Möhren zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Min. dünsten.
    – Dann bei starker Hitze unter Umrühren im geöffneten Topf weiterkochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Restliche Butter, übrigen Zitronensaft, Zucker und Muskat zufügen. Bei milder Hitze so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Gemüsestücke rundherum mit Glasur überzogen sind. Wenn nötig, noch etwas salzen. Minze über das Gemüse streuen.
339. Möhren mit Marsala
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    500 g Möhren • 40 g Butter • Salz • 100 ml trockener Marsala
    – Die Möhren schälen und quer leicht schräg in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt. Die Möhrenscheiben hineinlegen, leicht mit Salz bestreuen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 6–7 Min. braten, bis sie sich leicht zu färben beginnen.
    – Den Marsala über die Möhren gießen, Temperatur herunterschalten. Die