Kochen! Das Gelbe von GU

Tomatenmark • 1 große Dose Tomaten (800 g Inhalt) • 1 TL gehackter Oregano • 1 Bund Petersilie • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2–3 EL Zitronensaft • 800 g fest kochende Kartoffeln • 600 g Zucchini • 200 g griechischer Schafkäse • 50 g Butter (+ Butter für die Form) • 40 g Mehl • 1/2 l Milch • frisch geriebene Muskatnuss
    – Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze in 5 Min. krümelig braten.
    – Tomatenmark, Tomaten samt Saft und Oregano einrühren. Offen 20 Min. leise köcheln lassen. Petersilie waschen, Blätter fein hacken und unters Fleisch rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.
    – Inzwischen Grill oder Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Kartoffeln schälen und waschen, die Zucchini waschen und putzen. Beides in dünne Scheiben schneiden. Nacheinander auf ein Backblech legen und mit je 2 EL Olivenöl beträufeln. Zucchini im Ofen (Mitte) 5 Min., Kartoffeln 8 Min. bräunen.
    – Eine große feuerfeste Form fetten. Ein Drittel der Kartoffeln hineinlegen. Je die Hälfte der Hacksauce und der Zucchini darauf verteilen, mit 50 g zerbröckeltem Schafkäse bestreuen. Das zweite Drittel der Kartoffelscheiben darauf schichten, mit der restlichen Hacksauce und den übrigen Zucchini bedecken. Noch 50 g Käse darüber bröckeln. Übrige Kartoffelscheiben obenauf legen. Gemüse dabei salzen und pfeffern.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 150°) runterschalten. Für die Sauce die Butter schmelzen lassen, Mehl darüber stäuben und hellgelb anschwitzen. Die Milch unter Rühren dazugießen, aufkochen und die Sauce bei schwacher Hitze 10 Min. offen köcheln lassen. Den übrigen Schafkäse klein würfeln, hinzufügen und die Sauce fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Sauce über die Moussaka geben. Im Ofen (Mitte) in 1 Std. goldbraun backen.
325. Kartoffelstrudel mit Artischocken
    VEGETARISCH | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 200 g Mehl • 1 EL Öl • 1 Prise Salz • 1 EL Weißwein • 1 Eigelb
    Für die Füllung: 400 g fest kochende Kartoffeln • 300 g Artischockenböden (aus der Dose) • 3 große Schalotten • 4 EL Butter • 3 EL Noilly Prat (weißer trockener Wermut) • 8 EL Sahne • 1 TL Speisestärke • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Sauce: 120 g saure Sahne • 2 TL grobkörniger Senf • 2 EL frisch gehackter Kerbel • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem: 50 g Butterschmalz zum Bestreichen
    – Das Mehl mit 1/2 EL Öl, Salz, Wein, Eigelb und etwa 75 ml lauwarmem Wasser zu einem glattem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit übrigem Öl bestreichen und zugedeckt 1 Std. ruhen lassen.
    – Die Kartoffeln schälen, waschen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einem Tuch gut abtrocknen. Artischockenböden ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
    – Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Artischocken 1–2 Min. mitdünsten. Schalotten ebenfalls kurz mitdünsten. Alles gut mischen, erkalten lassen.
    – Den Wermut mit der Sahne und der Stärke verrühren. Unter die Kartoffelmasse ziehen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    – Schmalz zerlassen. Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen und anschließend über den Handrücken so dünn zu einem Rechteck ausziehen, bis das Küchentuch durchscheint. Mit wenig Schmalz bestreichen. Den Backofen auf 190° vorheizen.
    – Kartoffelmischung gleichmäßig so auf dem Teig verteilen, dass ein Drittel des Teiges und beidseitig 4 cm leer bleiben. Gefüllten Teig mit Hilfe des Tuches zu einer Rolle formen. Die Seiten mit etwas Wasser befeuchten und einschlagen. Leeres Teigdrittel ebenfalls befeuchten und über den Strudel ziehen, um ihn zu verschließen.
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Strudel mit Hilfe des Tuchs darauf geben, mit Schmalz bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 170°) 40 Min. backen. Dabei mehrmals mit dem übrigen Schmalz bestreichen.
    – Für die Sauce die saure Sahne mit dem Senf und dem Kerbel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum warmen Strudel servieren.
326. Einfache Kartoffelknödel
    GELINGT LEICHT
    Für