Kochen! Das Gelbe von GU

6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 45 Min.
    600 g mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 130 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche) • 1 Ei
    – Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 30 Min. zugedeckt kochen. Dann Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Sofort durch die Presse hügelförmig auf die Arbeitsfläche drücken, in der Mitte eine Mulde formen.
    – Salz, das Mehl und das Ei in die Mulde geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und daraus 6 Knödel formen.
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Knödel sofort in das kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Min. ziehen lassen. Nach der halben Garzeit die Knödel umdrehen.
    – Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
327. Schupfnudeln
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Garzeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 12 Std.
    750 g mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 2 Eier • frisch geriebene Muskatnuss • frisch gemahlener Pfeffer • 125 g Mehl (+ Mehl zum Arbeiten) • 100–150 g Schweineschmalz zum Braten • 2 kleine Zwiebeln • 100 g Butter • 50 g Semmelbrösel
    – Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und Wasser angießen. Salzen und zugedeckt in 25–30 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch heiß schälen. Über Nacht abkühlen lassen.
    – Am nächsten Tag die Kartoffeln reiben oder durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Eier, 1 TL Salz, Muskat und 1 Prise Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten verkneten. Zum Schluss das Mehl rasch einarbeiten, so dass ein glatter Teig entsteht, der nicht klebrig werden darf. Also nicht zu lange kneten.
    – Den Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer großen, 5 cm dicken Rolle formen, diese in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Mit bemehlten Händen zu kleinen, fingerlangen Würstchen drehen, die an beiden Enden spitz zulaufen.
    – In einem großen Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen, Schupfnudeln hineingeben und bei schwacher Hitze 2 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in kaltes Wasser tauchen, dann auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
    – In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen, die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze portionsweise in 5 Min. rundherum goldbraun und knusprig braten. Die Schupfnudeln müssen dabei fast im Fett schwimmen, bei Bedarf noch etwas Schmalz in der Pfanne schmelzen lassen.
    – Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten.
    – Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Dann zu der Zwiebel-Semmelbrösel-Mischung in die Pfanne geben. Vorsichtig mischen. Sofort servieren.
    TIPPS
    – Die Schupf- oder Fingernudeln, die im Badischen auch Bubenspitzle heißen, schmecken sehr gut mit Sauerkraut. Dazu passen kross gebratene Speckwürfel, Bratwürste oder Schweinefleisch. Aber auch als Beilage zu Schmorgerichten aus Wild- oder Rindfleisch sind sie fein.
    – Süße Variante: Schupfnudeln mit gebräunter Butter übergießen und mit Zimtzucker und geriebenen Haselnüssen bestreuen. Dazu geschmortes Backobst, Apfel- oder Pflaumenkompott reichen.
328. Kartoffelküchle
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 2 Std.
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln • 1 kleine Zwiebel • 1/2 Bund Petersilie • 1 EL Butter • 2 Eier • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • Butterschmalz zum Braten
    – Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Etwa 2 cm hoch Wasser angießen. Kartoffeln bei schwacher Hitze in etwa 30 Min. (je nach Größe) garen. Dann die Kartoffeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
    – In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken.
    – Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
    – Die Kartoffeln schälen und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Mit der Zwiebel-Petersilien-Mischung und den Eiern mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.
    – Aus dem Teig flache