Kochen! Das Gelbe von GU

Salz abschmecken.
    – Das Grünkernmehl mit 5 EL kaltem Wasser anrühren und mit dem Schneebesen unter die Spargelbrühe schlagen. Restliche gekörnte Brühe hinzufügen und 2–3 Min. unter Umrühren kochen, bis die Sauce sämig wird. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Crème fraîche und die Petersilie unterrühren. Die Sauce abschmecken und vorsichtig unter den Spargel heben.
    – Die Zwiebelmischung über dem Spargel verteilen. Vom zurückbehaltenen Zwiebelgrün einige Ringe abschneiden (den Rest für einen Salat verwenden) und das Ragout damit bestreuen.
360. Artischocken im Kräutersud
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    4 Artischocken • 1 unbehandelte Zitrone • Salz • 2 Tomaten • 3 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • 200 ml trockener Weißwein • 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas) • 1 Bund Provence-Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei) • 1 TL Lavendelblüten (frisch oder getrocknet) • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Artischocken auf ein Brett legen und die Stiele herausdrehen oder -brechen (die Fasern werden dadurch aus dem Boden entfernt). Die Zitrone heiß waschen, den Saft auspressen. Die Artischocken in Salzwasser und 2 EL von dem Zitronensaft zugedeckt etwa 45 Min. bei schwacher Hitze ganz leise köcheln lassen.
    – Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL von dem Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten, ohne zu bräunen. Den Weißwein aufgießen.
    – Von der Zitrone einige Schalenstreifen dünn abschneiden, mit dem restlichen Zitronensaft und dem Kalbsfond dazugeben, etwas einkochen. Die Provence-Kräuter waschen, trockenschütteln und ohne die harten Stiele fein hacken. Mit dem Lavendel und den Tomaten zum Fond geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Artischocken umgedreht abtropfen lassen, auf Teller geben. Das restliche Olivenöl unter die Sauce quirlen, die Artischocken mit der Sauce umgießen.
361. Gebackene Artischocken
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    1 Ei (Größe S) • 2 EL Olivenöl • 75 ml trockener Weißwein oder Mineralwasser • 75 g Mehl • Salz • 2 Gläser Artischockenherzen (je 345 g Inhalt) • neutrales Öl zum Ausbacken • Zitronenspalten zum Garnieren
    – In einer Schüssel das Ei mit dem Olivenöl verquirlen, dann Wein oder Mineralwasser, Mehl und knapp 1 TL Salz dazugeben. Alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Unmittelbar vor dem Zubereiten die Artischockenherzen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockentupfen und längs halbieren.
    – Reichlich Öl zum Ausbacken in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180° erhitzen. Wenn Sie einen hölzernen Kochlöffelstiel hineinhalten, müssen sofort kleine Bläschen nach oben steigen.
    – Nach und nach die Artischockenherzen durch den Teig ziehen, in das heiße Fett geben und darin in etwa 3 Min. goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten garniert servieren.
362. Maiskolben mit Butter
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    2–4 junge, zarte Maiskolben • Salz • 40 g Butter
    – Maiskolben aus den grünen Hüllblättern lösen, dabei auch die Fäden so gut wie möglich entfernen. Die Stielenden kürzen, die Maiskolben waschen.
    – In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Die Maiskolben hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze 10–15 Min. kochen, bis die Maiskörner weich sind. Sie können dies prüfen, indem Sie mit einem spitzen Messer in das Stielende des Kolbens stechen. Es muss sich relativ leicht einstechen lassen.
    – Die Maiskolben mit einem Schaumlöffel oder einer Spaghettizange aus dem Wasser heben und sofort servieren. Jeder bestreut sich die Kolben dann mit Salz und bestreicht sie mit der Butter. Dazu die Butter am besten auf eine Gabel spießen, sie schmilzt auf den heißen Kolben sofort.
    TIPPS
    – Maiskolben passen besonders gut zu kurz gebratenem Rindfleisch.
    – Frische Maiskolben können Sie von etwa Juli bis Oktober kaufen. Sie sind ganz leicht zuzubereiten und schmecken einfach köstlich.
363. Gebratene Auberginenscheiben
    GELINGT LEICHT
    Für