Kochen! Das Gelbe von GU

4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    500 g Austernpilze • 4 EL Distelöl • 1/8 l trockener Weißwein • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1/2 TL gemahlener Kümmel • 300 g Sahne • 1 Bund glatte Petersilie
    – Die Pilze mit Küchenpapier abreiben und in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren anbraten.
    – Den Weißwein hinzugießen und ebenso wie die austretende Pilzflüssigkeit vollständig einkochen lassen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel würzig abschmecken. Sahne zugießen und aufkochen lassen.
    – Die Petersilie waschen und sehr fein hacken. Über die Austernpilze streuen.
367. Pilze mit Tomaten
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    2 Knoblauchzehen • 250 g Fleischtomaten • 5 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • getrockneter Oregano • 500 g Steinpilze, Austernpilze oder Champignons
    – Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein hacken.
    – In einem kleinen Topf 2 EL Öl bei schwacher Hitze heiß werden lassen. Den Knoblauch darin kurz anbraten (er darf dabei nicht braun werden).
    – Die Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze offen etwa 20 Min. einkochen lassen.
    – Inzwischen die Pilze mit Küchenpapier abreiben, nur wenn nötig abbrausen und trockentupfen, und in feine Scheiben schneiden.
    – In einer große Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Pilze bei starker Hitze etwa 5 Min. braten, salzen und unter den Tomatensugo mischen.
    – Zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 10 Min. ziehen lassen. Servieren.
368. Champignons in Sahnesauce
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    400 g Champignons • 1 1/2 EL Zitronensaft • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Petersilie • 2 EL Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 125 g Sahne
    – Von den Pilzen die Stielenden abschneiden und die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft in einer Schüssel mischen.
    – Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, von den dicken Stielen befreien und fein zerkleinern.
    – Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig braten. Die Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Sahne angießen, Petersilie (bis auf einen kleinen Rest) untermischen. Die Pilze bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel etwa 3 Min. garen, bis die Sauce etwas eingekocht ist.
    – Die Pilze eventuell nachwürzen, dann mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.
    TIPP
    Pilze sollten auf keinen Fall in stehendem Wasser gewaschen werden, da sie sich schnell mit Wasser vollsaugen und dadurch an Aroma verlieren.
369. Steinpilze in Sahnesauce
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min
    500 g Steinpilze • 1 Zwiebel • 50 g Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL Mehl • 1/8 l Milch • 1 Prise Nelkenpulver • frisch geriebene Muskatnuss • 2 EL Crème fraîche • 200 g Sahne • 1 Bund Kerbel
    – Die Pilze mit Küchenpapier abreiben, putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in 30 g Butter glasig braten.
    – Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze so lange mitbraten, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Übrige Butter schmelzen und das Mehl darin andünsten, mit der Milch aufgießen. Mit Nelke, Muskat und Salz würzen, die Crème fraîche und die Sahne unterrühren. Die Pilze untermischen. Kerbel waschen, fein hacken und unterrühren.
370. Steinpilzhüte mit Pecorinokruste
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    400 g Steinpilzhüte • 5 EL Olivenöl • frisch gemahlener schwarzer Pfefffer • Salz • 1 Knoblauchzehe • 1 Bund Petersilie • 2 Zweige Thymian • 1 EL Butter • 50 g frisch geriebener Pecorino
    – Pilzhüte gründlich putzen, nur wenn nötig waschen, mit Küchenpapier trocknen und einmal quer halbieren. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze auf jeder Seite etwa