Kochen! Das Gelbe von GU

• Salz
    – Die Zucchini waschen und von den Stiel- und Blütenansätzen befreien. Die Zucchini erst längs in Scheiben, dann quer in Stifte schneiden.
    – Schalotte oder Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen streifen.
    – Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotte oder Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis der Knoblauch glasig ist. Er darf dabei aber nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter. Zucchinistifte hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz mitbraten.
    – Wein angießen, das Gemüse mit Salz abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. garen, bis die Zucchinistifte bissfest sind.
353. Zucchini mit Speck und Tomaten
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Garzeit: 20 Min.
    600 g kleine feste Zucchini • 500 g Dosentomaten • 200 g gut durchwachsener Räucherspeck • 1 große Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 Bund Petersilie • 1 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Zucchini waschen und die Blüten- und Stielansätze abschneiden. Die Früchte der Länge nach in Viertel und diese quer in drei Stücke schneiden.
    – Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Tomaten grob zerkleinern. Den Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, zu Ringen aufblättern. Die Knoblauchzehen schälen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
    – In einer Kasserolle das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten, die Zwiebelringe, Knoblauch und die Petersilie dazugeben und alles etwa 10 Min. bei schwacher Hitze offen schmoren lassen. Dann Tomaten und die Zucchini untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
    – Das Gemüse zugedeckt bei ganz schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren.
354. Zucchinipuffer
    SCHMECKT KINDERN | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    700 g Zucchini • Salz • 1 Zwiebel • 1 EL Butter • 1 Bund Petersilie • 2 Eier • 1 TL feingehackte Minze oder Dill • 120 g Semmelbrösel • 100 g frisch geriebener Kasséri-Käse oder Emmentaler • frisch gemahlener Pfeffer • etwas Mehl • 9 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl zum Ausbacken und für die Hände
    – Die Zucchini waschen und die Stiel- und Blütenansätze entfernen, Zucchini in Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 10 Min. kochen.
    – Dann die Zucchini in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und in eine Schüssel füllen.
    – Die Zwiebel schälen und zu den Zucchini reiben. Die Butter zerlassen. Die Petersilie waschen und ohne die groben Stiele fein hacken.
    – Die Eier, zerlassene Butter, die Kräuter, die Semmelbrösel und den Käse unter die Zucchini rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung etwa 5 Min. stehen lassen.
    – Die Hände leicht einölen und aus je 1 EL Zucchinimasse etwa 1 cm dicke Puffer formen, in etwas Mehl wenden.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer nacheinander auf beiden Seiten in etwa 2–3 Min. goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen und die Puffer auf Küchenpapier entfetten.
355. Spargel mit Schinken
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    2 kg weißer Spargel • Salz • 1/2 TL Zucker • 120 g Butter • 200 g Schwarzwälder Schinken (in feinen Scheiben)
    – Die Spargelstangen mit einem Spargel- oder Sparschäler oder einem scharfen Küchenmesser schälen. Dabei immer unterhalb der Spargelspitzen beginnen. Oben dünner, nach unten dicker abschälen. Die Enden abschneiden.
    – Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, den Zucker und 1 EL von der Butter dazugeben. Spargelstangen in das kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und den Spargel – je nach Dicke – bei schwacher Hitze in 10–15 Min. bissfest garen.
    – Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. In eine Sauciere füllen und warm stellen.
    – Die Spargelstangen portionsweise auf Teller verteilen. Die Butter und Schinken getrennt dazu reichen.
356. Grüner Spargel mit Pilzen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    200 g frische Shiitake-Pilze (ersatzweise braune Egerlinge) • 750 g zarter grüner Spargel • 1 kleine