Kochen! Das Gelbe von GU

4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ziehzeit: 30 Min.
    4 Auberginen • Salz • etwas Mehl zum Wenden • Olivenöl zum Ausbacken • 4 Knoblauchzehen • 125 g geschälte Mandeln • 4 Scheiben altbackenes Weißbrot • 6 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl • 2 1/2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
    – Die Auberginen waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Etwa 30 Min. in Salzwasser legen und ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtrocknen.
    – Etwas Mehl auf einen flachen Teller sieben, jede Auberginenscheibe auf beiden Seiten hineindrücken, loses Mehl abschütteln.
    – In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginen portionsweise auf beiden Seiten jeweils in etwa 4 Min. darin goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten.
    – Knoblauch schälen und mit den Mandeln zerkleinern. Das Brot kurz in Wasser einweichen, ausdrücken, aber nicht zu sehr, denn die Sauce soll eine breiartige Konsistenz erhalten. Brot mit Mandeln und Knoblauch am besten mit dem Pürierstab glatt mixen. Nach und nach das Olivenöl, den Zitronensaft oder Essig unterrühren und mit Salz abschmecken.
    – Die gebratenen Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit der Sauce servieren.
364. Imam bayildi (Türkische Auberginen)
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Schmorzeit: 1 Std.
    4 Auberginen • Salz • 2 Zwiebeln • 2 Tomaten • 2 milde Peperoni • 1 Bund glatte Petersilie • 1 TL Zucker • 3 Knoblauchzehen • 6 EL kalt gepresstes Olivenöl
    – Die Auberginen am Stielansatz abschälen, den Stiel stehen lassen. Die Auberginen längs so abschälen, dass Streifen von 3–4 cm Breite entstehen. Jede Aubergine in der Mitte der Länge nach tief ein-, aber nicht durchschneiden. Auberginen etwa 30 Min. in Salzwasser legen.
    – Inzwischen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Peperoni längs halbieren, Stiele, Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten waschen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Alles mit der Hand verkneten. Salzen und zuckern.
    – Auberginen ausdrücken, die Schlitze auseinanderziehen und die Taschen mit dem Gemüse füllen. Die Auberginen in einen Topf legen. Die restliche Füllung auf die Schlitze legen. Die Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und diese in die Füllung stecken. Das Olivenöl mit 1/4 l Wasser verrühren und über die Auberginen gießen.
    – Das Gericht zugedeckt bei starker Hitze etwa 10 Min. kochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 45 Min. schmoren. Im Topf abkühlen lassen.

365. Gegrillte Austernpilze
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    400 g Austernpilze • 1/2 Bund frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 EL Olivenöl
    – Die Austernpilze mit Küchenpapier trocken abreiben und die zähen Stiele entfernen.
    – Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Thymian mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen.
    – Die Pilze auf den heißen Holzkohlengrill oder auf den Rost des Elektrogrills geben, mit der Hälfte der Marinade bestreichen und etwa 8 Min. grillen, bis sie schön gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit die Austernpilze wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.
    TIPP
    Austernpilze, auch Austernseitlinge genannt, sind ursprünglich Waldpilze, die wegen ihres würzigen Geschmacks von Pilzsammlern geschätzt wurden. Sein feines Aroma hat dem Austernpilz auch den Namen „Kalbfleischpilz“ eingebracht. Der Austernpilz wird heute in großen Hallen mit Hilfe von Stroh, Wasser und Pilzgranulat (Roggenkörnern) gezüchtet. Austernpilze enthalten alle acht lebensnotwendigen Aminosäuren, die der Körper selbst nicht bilden kann und die deshalb mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Die Pilze enthalten außerdem Vitamine der B-Gruppe sowie zahlreiche Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Da es viele verschiedene Sorten von Austernpilzen gibt, können die Huthäute unterschiedlich gefärbt sein: von hellbraun über ein etwas dunkleres Braun bis zu gräulich oder gar bläulich.
366. Austernpilze in Weinsauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für