Kochen! Das Gelbe von GU

2 Min. braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
    – Den Grill (oder Backofen auf 200°) vorheizen. Die Knoblauchzehe schälen, die Petersilie waschen, beides fein hacken. Die Thymianblättchen abzupfen. Butter in einem Pfännchen erhitzen, Knoblauch und Kräuter kurz anbraten.
    – Pilzhüte auf eine feuerfeste Platte setzen, die Kräuterbutter darauf verteilen und den Pecorino darüber streuen. Unter dem heißen Grill oder im Ofen so lange überbacken, bis der Käse etwas Farbe bekommt.
371. Kürbisgemüse
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    2 1/2 kg Kürbis • 2 TL Salz • 1 Zwiebel • 1 EL Butter • 2 gehäufte EL Mehl • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 Bund frisch gehackter Dill • 1 TL Essig • 1 EL Zucker • 200 g saure Sahne
    – Den Kürbis vierteln und die Kerne entfernen. Kürbisstücke schälen und in eine Schüssel raspeln. Das Salz über die Raspel streuen und etwa 10 Min. ziehen lassen.
    – Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl darüber stäuben und goldgelb anbraten. Das Paprikapulver und die Zwiebel dazugeben. Nach und nach unter ständigem Rühren 1/4 l kaltes Wasser auffüllen.
    – Kürbis in ein Sieb geben, den ausgetretenen Saft abtropfen lassen, dabei die Raspel gründlich ausdrücken. Mit dem Dill in die Sauce geben. In etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren fertiggaren (Bissprobe machen). Mit dem Essig und dem Zucker abschmecken. Mit der sauren Sahne servieren.
372. Gurken in Kerbelsahne
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 kg Salatgurken • 140 g Zwiebeln • 40 g Butter • 4 EL Sahne • 120 g saure Sahne • 1 Knoblauchzehe • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe • 50 g Kerbel • Meersalz
    – Die Gurken schälen und längs vierteln. Die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Das Gurkenfleisch schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden.
    – Die Zwiebeln schälen, würfeln und in 20 g Butter goldgelb braten. Die Gurken dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in 8–10 Min. bissfest dünsten. Dann die Kochplatte ausschalten.
    – Die Sahne und die saure Sahne mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit 1 Prise Pfeffer verquirlen.
    – Die gekörnte Gemüsebrühe und die restliche Butter zu den Gurken geben, Sahnemischung vorsichtig unterheben. Den Kerbel waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Den Kerbel unter das Gemüse mischen und mit Salz abschmecken.
373. Fenchel mit Mandeln
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    2 Knollen Fenchel (je etwa 350 g) • Salz • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 6 EL Olivenöl • 1 Bund glatte Petersilie • 60 g gehackte Mandeln • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 EL Semmelbrösel • 6 EL trockener Weißwein
    – Fenchel waschen und putzen, das Grün beiseite legen. Die Knollen längs halbieren, mit Salzwasser und 3 EL Zitronensaft bedeckt etwa 5 Min. kochen lassen. Dann abtropfen lassen, 1/8 l Kochwasser beiseite stellen.
    – Die Fenchelhälften bis auf die äußeren beiden Randschichten aushöhlen. Das ausgehöhlte Fenchelfleisch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Alles in 2 EL Olivenöl unter Rühren etwa 3 Min. braten.
    – Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen mit dem Fenchelgrün hacken, mit den Mandeln unter das Fenchelgemüse rühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und der Zitronenschale abschmecken.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180’°) vorheizen. Die Fenchelhälften nebeneinander in eine flache Auflaufform setzen, die Füllung hineingeben. Die Semmelbrösel darauf streuen und mit je 1 EL Öl beträufeln. Das Fenchelkochwasser und den Wein angießen, im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen.
374. Fenchel mit Sardellen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    4 Fenchelknollen (etwa 750 g) • Salz • 3 Knoblauchzehen • 5 eingelegte Sardellenfilets • 4 EL extra natives Olivenöl • 2 EL Zitronensaft • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Vom Fenchel die Stiele, Wurzelansätze, braune Stellen und die harten Rippen entfernen, das Fenchelgrün aufbewahren. Die Knollen gründlich waschen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden.
    – Die Fenchelscheiben in einen Topf geben,