Kochen! Das Gelbe von GU

darin in etwa 7 Min. knackig garen. Inzwischen die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    – Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Limetten auspressen und den Saft mit der Petersilie zur Butter geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 guten Prise Zucker würzen. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Butter-Limetten-Sauce gut mischen.
349. Dicke Bohnen in Olivenöl
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Einweichzeit: 12 Std.
    Garzeit: 3 Std.
    500 g getrocknete dicke Bohnen • 4 Eier • 1 Bund Petersilie • 3 Knoblauchzehen • 8 EL Olivenöl • Saft von 1 Zitrone • frisch gemahlener Pfeffer • Salz
    – Bohnen in reichlich Wasser etwa 12 Std. einweichen. Dann mit 1 l von dem Einweichwasser in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 1/2–3 Std. leise köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
    – Kurz vor Ende der Garzeit Eier etwa 8 Min. kochen, abschrecken, schälen und vierteln. Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Knoblauch schälen und durch Presse drücken.
    – Das Kochwasser der Bohnen abgießen. Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu den Bohnen geben. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken, auf Teller verteilen, mit den Eiern garnieren und warm zu Fladenbrot servieren. Eventuell noch etwas Olivenöl und Zitronensaft dazu reichen, damit sich jeder die Bohnen nach Geschmack nachwürzen kann.
350. Geschmorter Stangensellerie
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Schmorzeit: 40 Min.
    Salz • 1 kg Stangensellerie • 250 g geräucherter durchwachsener Speck (in dickeren Scheiben) • 150 g Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 2 Möhren • 2 EL Tomatenmark • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Lorbeerblatt • 1/4 l trockener Weißwein
    – In einem breiten Topf Salzwasser aufkochen. Den Sellerie waschen, putzen und die Stangen zusammenbinden. Im kochenden Wasser etwa 8 Min. garen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Das Garn entfernen und die Stangen längs halbieren.
    – Den Speck entschwarten, klein würfeln und in einem breiten Topf bei schwacher Hitze ausbraten.
    – Die Schalotten schälen, halbieren und zum Speck geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in den Topf geben. Alles etwa 5 Min. dünsten.
    – Das Tomatenmark untermischen, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt und Sellerie dazugeben. Mit Weißwein und 1/8 l Wasser begießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. schmoren.
    – Den Sellerie mit einem Schaumlöffel aus der Sauce heben und auf einer Platte anrichten, warm stellen. Das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen und die Flüssigkeit um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Sauce abschmecken und über den Sellerie gießen.
351. Stangensellerie in Currysauce
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    25 g Mandeln • 400 g Stangensellerie • 1/2 Gemüsebrühwürfel • 2 EL feines Weizenvollkornmehl • 100 g Doppelrahm-Frischkäse • 1 1/2 TL Currypulver • 3/4 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 1 1/2 EL Zitronensaft
    – Die Mandeln in Stifte schneiden und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellgelb rösten.
    – Die Selleriestangen waschen und putzen. Wenn nötig, die harten Fäden auf der Außenseite abziehen, die Blättchen beiseite legen. Die Selleriestangen zuerst längs, dann quer halbieren.
    – 200 ml Wasser mit dem Brühwürfel aufkochen. Den Sellerie darin bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. bissfest garen. Brühe absieben, den Sellerie warm stellen.
    – Das Mehl mit dem Schneebesen kräftig in die Brühe rühren. Unter Umrühren aufkochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle etwa 3 Min. ziehen lassen. Den zerkleinerten Frischkäse, Curry und die Zitronenschale mit dem Schneebesen in die Sauce rühren. Mit dem Zitronensaft würzen.
    – Die Sauce und die Mandelstifte (bis auf 1/2 EL) unter den Sellerie heben. Die Sellerieblättchen in Streifen schneiden und mit den restlichen Mandeln über das Gemüse streuen.
352. Zucchini mit Knoblauch
    GEHT SCHNELL | PREISWERT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    400 g kleine Zucchini • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1/2 Bund frischer oder 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 EL Butter • 2 EL trockener Weißwein