Kochen! Das Gelbe von GU

unbehandelte Orange • 1 EL Butter • Salz • Cayennepfeffer
    – Die Shiitake-Pilze kurz waschen und putzen, dann in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, die Stangen nur im unteren Drittel schälen. Die Stangen in 6–8 cm lange Stücke schneiden.
    – Orange heiß waschen, die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Spänen abziehen oder mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen.
    – Butter in einem Topf zerlassen. Spargel hineingeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. garen. Pilze dazugeben, Gemüse noch etwa 2 Min. garen.
    – Orangensaft und -schale dazugeben, alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt noch etwa 4 Min. garen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.
357. Spargel mit Knoblauch
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Eier • 1 1/2 kg grüner Spargel • 6 Knoblauchzehen • 2 getrocknete Chilischoten • 1 TL Korianderkörner • 10 EL Olivenöl • 4 EL frisch gehackte glatte Petersilie • 4 EL Weißwein (nach Belieben)
    – Die Eier in etwa 8 Min. hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel darin in etwa 15 Min. bissfest garen.
    – Eier schälen und hacken. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten zerbröseln, Koriander zerstoßen. Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Chilis und Koriander darin anbraten. Petersilie kurz mitbraten, mit Weißwein ablöschen.
    – Spargel auf einer Platte anrichten, mit Eierwürfeln bestreuen. Mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.
358. Gratinierter Spargel
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    300 g weißer Spargel • 300 g grüner Spargel • Salz • 1 EL Butter • 1/2 TL Zucker • 100 g geschälte kleine Garnelen (Nordseekrabben) • 1 Hand voll Kerbel • 125 g Mozzarella • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • etwas Butter für die Form
    – Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Die weißen Stangen vom Kopf beginnend schälen, bei den grünen nur das untere Drittel schälen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und Salz, Butter und den Zucker hineingeben. Den weißen Spargel in 10–12 Min., den grünen etwas kürzer bissfest garen. Dann die Spargelstangen aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste eckige Form sorgfältig mit Butter ausstreichen. Spargel und Krabben hineingeben. Den Kerbel waschen, zerzupfen und darüber streuen.
    – Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf den Spargel legen, salzen und pfeffern. Das Gratin im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldgelb überbacken. In der Form als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.
359. Spargelragout mit Frühlingszwiebeln
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    100 g Erdnüsse (in der Schale) • 500 g weißer Spargel • 500 g grüner Spargel • 40 g Butter • 4 1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe • 200 g Frühlingszwiebeln • Meersalz • 2 EL Grünkernmehl • 120 g Crème fraîche • 2 EL frisch gehackte Petersilie
    – Die Erdnüsse schälen, dabei auch die braunen Häutchen abstreifen. Die Nüsse grob hacken. Den Spargel waschen und schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel) und holzige Enden abschneiden.
    – Spargelabfälle knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Min. kochen lassen. Inzwischen die Spargelstangen in Stücke schneiden, die Spitzen getrennt auf die Seite legen.
    – Die Spargelbrühe absieben und mit Wasser auf 450 ml ergänzen. Die Brühe mit 20 g Butter und 2 TL gekörnter Brühe aufkochen.
    – Die Spargelabschnitte darin zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Min. garen. Dann die Spargelköpfe dazugeben und noch etwa 2 Min. kochen.
    – Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das obere Viertel des Zwiebelgrüns abschneiden und beiseite legen. Die Zwiebeln schräg in 1 cm breite Stücke schneiden.
    – Den Spargel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und in eine flache Schüssel geben. Im Backofen zugedeckt bei 50° warm halten. Die Kochbrühe offen auf 350 ml einkochen.
    – Gleichzeitig die Frühlingszwiebelstücke in der übrigen Butter andünsten. Die gehackten Erdnüsse dazugeben und 3–4 Min. unter Wenden mitbraten. Mit etwas