Kochen! Das Gelbe von GU

Zitronensaft dazugeben. Alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Sauce schlagen.
    – Die Kohlrabiblättchen, das Basilikum und die Petersilie ohne die groben Stiele fein hacken. Die Kräuter und das Gemüse unter die Sauce rühren und abschmecken.

388. Spinat-Tomaten mit Rosinen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    4 Fleischtomaten (etwa 300 g) • Salz • 40 g Rosinen • 600 g Blattspinat • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Pinienkerne • 2 EL extra natives Olivenöl • 2 EL Butter • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 EL frisch geriebener Parmesan
    – Die Tomaten waschen und jeweils einen kleinen Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen, innen mit Salz ausstreuen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    – Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Den Spinat waschen und verlesen. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite legen. Dann das Öl und 1 EL Butter im Topf erhitzen, den Knoblauch darin unter Rühren sanft braten. Den Spinat im heißen Fett wenden. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. dünsten, Dünstflüssigkeit abgießen.
    – Rosinen abtropfen lassen, unter den Spinat rühren. Salzen und pfeffern. Die Pinienkerne untermischen.
    – Die Spinatmischung in die Tomaten füllen, den Parmesan darauf streuen und mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen. Die Tomaten in eine ofenfeste Form setzen. Im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen.
389. Auberginen-Tomaten-Gemüse
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 5 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    750 g Auberginen • Salz • 500 g Fleischtomaten • 3 Knoblauchzehen • 5 EL extra natives Olivenöl • 1 1/2 EL Kapern • 1 Msp. gemahlener Peperoncino (kleine scharfe Chilischote, ersatzweise Cayennepfeffer) • 1/2 TL getrockneter Oregano
    – Von den Auberginen die Stielansätze entfernen, Früchte waschen und ungeschält in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen, in ein Sieb geben und etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
    – Die Auberginen kurz abbrausen, ausdrücken und mit Küchenpapier abtrocknen.
    – In einem Topf das Öl erhitzen, Knoblauch ganz kurz darin anbraten (er darf nicht braun werden). Dann die Auberginenwürfel dazugeben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze rundum etwa 10 Min. braten.
    – Tomaten und die Kapern unter die Auberginen mischen. Mit dem Peperoncino, Oregano und etwas Salz würzen. Die Hitze stark reduzieren. Das Gemüse zugedeckt langsam garen. Es soll dabei nicht zerkochen, die Auberginenschalen müssen jedoch weich sein (Bissprobe). Die Auberginen abkühlen lassen, dann zimmerwarm servieren.
390. Spinat mit Feta und Joghurt
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 Fenchelknolle • je 2 EL frisch gehackte Petersilie, Pfefferminze und Dill • 300 g griechischer Sahnejoghurt • 6 Knoblauchzehen • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL Korianderkörner • 1 kg Blattspinat • 1 Zwiebel • 4 EL Olivenöl • 3 Tomaten • frisch geriebene Muskatnuss • 200 g in Öl eingelegte Feta-Würfel • 150 g schwarze Oliven • einige Zitronenachtel zum Garnieren
    – Die Fenchelknolle waschen, putzen und auf der Rohkostreibe fein raffeln. Mit den gehackten Kräutern unter den Joghurt rühren. Die Hälfte vom Knoblauch schälen, zerdrücken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und zerstoßenem Koriander würzen, kühl stellen.
    – Den Spinat verlesen, putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den restlichen Knoblauch schälen, hacken und im Öl andünsten.
    – Die Tomaten waschen und klein schneiden, dabei die Stielansäzte entfernen. Tomaten und den noch feuchten Spinat zu Knoblauch und Zwiebel geben.
    – Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 5 Min. zugedeckt kochen lassen. Umrühren, abgetropften Feta und Oliven dazugeben, noch 5 Min. erhitzen. Mit Zitronenachteln und Joghurtsauce anrichten.
391. Ratatouille (Provenzalischer Gemüsetopf)
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Schmorzeit: 1 1/4 Std.
    2 Auberginen • 2 große Fleischtomaten • 2 Zucchini • 2 Paprikaschoten • 5 EL Öl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer •