Kochen! Das Gelbe von GU

mit etwas Brühe verrühren, Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Restliche Brühe und übrigen Zitronensaft in eine Metallschüssel geben, diese in ein köchelndes Wasserbad stellen. Eiermischung unter Rühren einfließen lassen. Mit dem Schneebesen schlagen, bis ein cremiger Schaum entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    – Den Lachsschinken in Streifen schneiden und unter die Bohnen mischen. Die Schaumsauce auf vier Teller gießen. Die Bohnen hineinsetzen. Estragon abbrausen, die Blättchen abzupfen und darüber streuen.
385. Toskanische Bohnen
    VEGETARISCH | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    600 g Strauchtomaten • 4 Frühlingszwiebeln • 150 g Knollensellerie • 500 g Möhren • 500 g dünne grüne Bohnen • Meersalz • 3 EL Olivenöl • 125 ml trockener Weißwein (ersatzweise 1 EL Zitronensaft) • 1 Knoblauchzehe • 2 Zweige Thymian • 1 Lorbeerblatt • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 EL Basilikumblättchen • 2 EL frisch gehackte Petersilie
    – Das Gemüse waschen. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen. Tomaten würfeln und in einem Mixer oder Blitzhacker grob pürieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit dem Grün klein schneiden. Sellerie und Möhren schälen. Den Sellerie in kleine Würfelchen, die Möhren in 3 cm lange, dünne Stifte schneiden. Die Bohnen putzen, eventuell entfädeln.
    – In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Bohnen darin je nach Dicke in 10–20 Min. bissfest garen.
    – Inzwischen in einem Topf Öl erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren darin bei schwacher Hitze 4 Min. dünsten. Wein aufgießen und die gehackten Tomaten untermischen. Knoblauch schälen und mit Thymianzweigen und Lorbeerblatt hineingeben. Alles salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze zuerst 6 Min. zugedeckt, dann 4 Min. offen garen und einkochen lassen.
    – Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Basilikum und der Petersilie unter die Tomatensauce rühren. Noch mal kurz aufkochen, abschmecken und als Beilage oder als leichtes Gemüsegericht servieren.
386. Saure Linsen
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Quellzeit: 8 Std.
    500 g braune Linsen • 1 Bund Suppengrün • 2 TL gekörnte Brühe • 1 Lorbeerblatt • 1 dicke Scheibe durchwachsener Bauchspeck • 1 Zwiebel • 40 g Butter • 2 EL Mehl • 1/4 l Rotwein • 2–3 EL Rotweinessig • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 4–6 Paar Wiener Würstchen
    – Die Linsen kalt abbrausen, in eine Schüssel füllen und mit reichlich Wasser bedecken. Die Linsen etwa 8 Std., am besten über Nacht, quellen lassen.
    – Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Etwa 1 1/2 l Wasser mit den Linsen in einen Topf geben und aufkochen.
    – Das Suppengrün waschen, putzen und klein würfeln. Mit der gekörnten Brühe, dem Lorbeerblatt und dem Speck zu den Linsen geben. Alles bei schwacher Hitze etwa 1 Std. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren goldbraun braten.
    – Nach und nach Rotwein und Essig unterrühren. Die Linsen mit dem Wasser zugeben, etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wiener Würstchen auf das Linsengemüse legen und in etwa 10 Min. erwärmen.
387. Frühlingsgemüse mit Kräutersauce
    VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    400 g Zuckerschoten • 250 g Möhren • 250 g Kohlrabi • 1 TL gekörnte Gemüsebrühe • Meersalz • 2 EL Butter • 200 g Doppelrahm-Frischkäse • 8 EL Naturjoghurt • 4 EL Sahne • 2 TL Zitronensaft • 8 Stängel Basilikum • 8 Stängel Petersilie
    – Die Zuckerschoten waschen und, falls nötig, von den Fäden befreien. Die Möhren unter fließendem Wasser sauber bürsten und in dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi waschen und putzen, die zarten Blättchen beiseite legen. Dann schälen und in 1/2 cm dicke Stäbchen schneiden.
    – Etwa 1/8 l Wasser mit der gekörnten Brühe, 1 Prise Salz und der Butter in einem breiten Topf aufkochen. Gemüse untermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 12 Min. bissfest garen.
    – Den Frischkäse zerteilen und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Die Kochbrühe vom Gemüse, den Joghurt, die Sahne und den