Kochen! Das Gelbe von GU

2 Knoblauchzehen • 1 Bouquet garni (Kräutersträußchen aus 1 Lorbeerblatt, 2 Thymianzweigen, 2 Stängeln Petersilie)
    – Die Auberginen schälen. Die Tomaten überbrühen und häuten. Beides grob würfeln. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden.
    – Gemüse in einen Schmortopf geben. Das Öl angießen, salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Bouquet garni mit Küchengarn zusammenbinden und einlegen. 100 ml kaltes Wasser dazugießen.
    – Topf schließen und alles bei starker Hitze aufkochen, die Hitze reduzieren und die Ratatouille bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Std. schmoren. Kräuter entfernen, die Ratatouille heiß, lauwarm oder kalt servieren
392. Peperonata (Sizilianisches Paprikagemüse)
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Schmorzeit: 20 Min.
    3 große Paprikaschoten (rot, grün und gelb) • 500 g Tomaten • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • 4 EL Weißweinessig • 1 Prise Cayennepfeffer • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Paprikaschoten putzen, die Schotenhälften waschen und in je vier Stücke schneiden.
    – Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und vierteln. Kerne mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch grob zerteilen.
    – Die Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
    – In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Paprikastücke und Knoblauchscheibchen einrühren und anbraten.
    – Das Gemüse mit dem Weißweinessig beträufeln, einmal kräftig aufkochen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer pikant würzen, die Tomaten untermischen. Die Temperatur herunterschalten, den Topf zudecken und das Paprikagemüse etwa 20 Min. schmoren lassen. Es soll schön gar, aber keinesfalls zu weich sein.
    – Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß, lauwarm oder kalt als Beilage servieren.
    TIPP
    Sie können die Paprikaschoten auch vor dem Schmoren im sehr heißen Backofen, am besten mit zugeschaltetem Grill, so lange backen, bis die Haut ganz dunkel ist. Dann enthäuten und wie oben schmoren. Die Paprikaschoten sind so leichter verdaulich, aromatischer und schneller gar.
393. Caponata (Auberginengemüse)
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    4 EL Olivenöl • 1 große Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 Auberginen (etwa 500 g) • 500 g Fleischtomaten • 4 Stangen Staudensellerie • 4 Sardellenfilets (Anchovis) • 2 EL Kapern • 100 g schwarze entsteinte Oliven • 1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter Oregano • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Saft von 1/2 Zitrone
    – In einem breiten Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Im heißen Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken.
    – Die Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen. Auberginen klein würfeln. In den Topf geben und kräftig anbraten.
    – Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch grob hacken, untermischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. garen.
    – Die Selleriestangen waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden und unter das Gemüse mischen. Die Anchovisfilets grob hacken, mit den Kapern und den Oliven unter das Gemüse mischen.
    – Den frischen Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Oregano mit in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Das Gemüse weitere 5 Min. zugedeckt schmoren.
    – Dann das Auberginengemüse vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 2 Std. durchziehen lassen. Die Caponata noch einmal erhitzen und warm als Beilage oder Nudelsauce servieren. Sie schmeckt aber auch kalt oder lauwarm als Vorspeise.
394. Strudel mit Pilzfüllung
    GUT FÜR GÄSTE | PREISWERT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    300 g Mehl • 5 EL Öl • Salz • 500 g Egerlinge (ersatzweise Champignons) • 1 große Zwiebel • 30 g Butterschmalz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 200 g saure Sahne • 2 EL Crème fraîche • 1 EL Grieß • 2 EL Butter (+ Butter für die Form)
    – Das Mehl auf ein Backbrett