Kochen! Das Gelbe von GU

Küchenpapier trockentupfen und in Mehl wenden.
    – Inzwischen den Daikon-Rettich schälen, fein reiben und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf die Dashi-Brühe, Mirin, Sojasauce und übrigen Sake aufkochen lassen.
    – Schollenfilets in einer Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. goldbraun backen.
    – Schollenfilets portionsweise auf Tellern anrichten, aus dem Rettich kleine Kegel formen und daneben setzen. Kurz vor dem Servieren mit Sauce begießen. Nach Belieben mit Kresse garnieren.
420. Fish and Chips
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    700 g Kabeljaufilet • Malzessig (ersatzweise Obstessig) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Ei • 100 g Mehl • 70 g Speisestärke • 2 EL frisch gehackter Sauerampfer (ersatzweise Petersilie) • 1 kg Fett zum Frittieren • 700 g fest kochende Kartoffeln mit dünner Schale • Mehl zum Wenden
    – Das Kabeljaufilet abbrausen, trockentupfen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Mit 2 EL Essig, Salz und Pfeffer 20 Min. marinieren lassen.
    – Inzwischen das Ei trennen und das Eigelb mit 1/4 l Wasser, Mehl, Stärke, Sauerampfer, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.
    – Das Frittierfett in einem großen Topf oder der Fritteuse auf 150° erhitzen. Gleichzeitig Kartoffeln gut waschen, abtrocknen und mit Schale in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Kartoffeln portionsweise jeweils 2 Min. frittieren, bis sie zu bräunen beginnen. Auf Küchenpapier abfetten. Fett auf 170° erhitzen.
    – Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Fisch nach und nach im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im Fett in etwa 2 Min. fast gar frittieren. Auf Küchenpapier abfetten. Fett auf 180° erhitzen.
    – Jede Portion Fish and Chips nun in etwa 1 Min. knusprig frittieren, abtropfen lassen und mit Salz und Essig würzen.
    TIPPS
    – Sie gehören zur englischen Küche wie das Ehrentor zu einem missglückten Fußballspiel: Fish 'n' chips. Frisch frittiert, gewürzt mit Salz und Essig und nach alter Sitte aus einer Papiertüte genossen, sind sie ein echter Volltreffer.
    – Auch wenn die Drei-Temperaturen-Methode beim Frittieren erst Mühe macht, im entscheidenden Moment spart sie Zeit. Denn so können Sie alles schon bis zu 1 Std. vor dem letzten Frittieren bereit stellen und müssen nur noch für den letzten Durchgang kurz an der Fritteuse stehen. Aber natürlich geht's auch auf die herkömmliche Art, indem Sie alles nacheinander bei konstanten 180° frittieren.
421. Fischfrikadellen
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    80 g Semmelbrösel • 650 g Rotbarsch- oder Seelachsfilet • einige Zweige frischer oder 1/2 TL getrockneter Majoran • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel • 1 Ei • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone • 3 EL Sonnenblumenöl
    – In einer kleinen Schüssel Brösel und 100 ml Wasser mischen und etwa 5 Min. quellen lassen. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und grob würfeln. Fischwürfel portionsweise durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
    – Den frischen Majoran waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Die Schalotte oder Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein zerkleinern.
    – Majoran, Brösel und Schalotte oder Zwiebel mit dem Ei unter das Fischpüree mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, der Zitronenschale und dem -saft abschmecken und zu kleinen Frikadellen formen.
    – Eine Pfanne ohne das Öl erhitzen, bis darin ein Wassertropfen zischend verdampft. Dann Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen.
    – Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Min. braten, bis sie schön gebräunt sind. Sofort servieren.
422. Orientalische Fischkroketten
    GELINGT LEICHT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    600 g Tunfischfilet • 2 Schalotten • 3 Knoblauchzehen • 1 grüne Peperoni • 1/2 Bund Koriander • 2 getrocknete Zitronen (arabischer Lebensmittelladen) • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver) • je 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel (Kumin), Pimentpulver und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz • 1 Ei • 1 EL Mehl • Butterschmalz zum Braten
    – Das Fischfilet kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Filet in grobe Würfel schneiden, dabei eventuell vorhandene Gräten vorsichtig entfernen. Den Fisch