Kochen! Das Gelbe von GU

macht als dieses Rezept – aber zur Belohnung gibt es eine echte Delikatesse. Und so geht’s:
    120 g durchwachsenen Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten. Den Speck herausfischen. 4 kleine küchenfertige Schollen (jeweils etwa 300 g) salzen und pfeffern, in Mehl wenden und im Speckfett auf jeder Seite etwa 5 Min. braten. Die Schollen warm halten, 50 g Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und den Speck darin erwärmen. Dies über die Schollen gießen und mit Petersilienkartoffeln und Zitronenachtel servieren.
416. Panierte Fischfilets
    SCHMECKT KINDERN
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 30 Min.
    2 Kabeljau- oder Rotbarschfilets (je etwa 200 g) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Zitronensaft • 1 Ei • 2 EL Mehl • 4 EL Semmelbrösel • 40 g Butter
    – Die Fischfilets kalt abbrausen und trockentupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Fischfilets zugedeckt etwa 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
    – Zum Panieren das Ei in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel gründlich verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel auf zwei weitere Teller geben.
    – Die Fischfilets zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wälzen.
    – Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Darin die Filets bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Min. braten. Auf vorgewärmten Tellern servieren.
417. Pfeffrige Lachssteaks
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    4 Lachssteaks (von je 200 g) • 4 EL geschroteter schwarzer Pfeffer • 1 EL geschrotete Pimentkörner • 40 g Butter • Salz • 100 ml trockener Wermut • 150 g Sahne • 1 Bund Dill • 1 unbehandelte Zitrone • 1 TL Honig
    – Lachssteaks abbrausen und trockentupfen. Pfeffer und Piment auf einem Teller mischen. Steaks darin wenden, mit einem Brett beschweren und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen. Backofen auf 75° (Umluft 50°) vorheizen.
    – Butter in einer großen Pfanne mittelstark erhitzen. Die Steaks darin insgesamt 6–7 Min. braten, dabei einmal wenden. Leicht salzen und zugedeckt im Ofen warm stellen. Bratensatz mit Wermut aufkochen, Sahne unterrühren und die Sauce etwas einkochen lassen.
    – Den Dill waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Zitrone ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Salz und Honig abschmecken, den Dill unterrühren. Die Steaks mit den Zitronenscheiben anrichten, die Sauce getrennt dazu servieren.
418. Fischfilets mit Nusskruste
    GELINGT LEICHT
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    700 g Fischfilets (z.B. Barsch, Seeteufel oder Kabeljau) • Salz • Saft von 1 Limette • 1 Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 3 EL neutrales Pflanzenöl • 150 ml Fischfond (aus dem Glas) • 100 g ungesalzene Cashewnüsse • Fett für die Form
    – Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz bestreuen und mit dem Limettensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazudrücken und kurz mitbraten. Mit dem Fischfond ablöschen und alles etwa 5 Min. offen köcheln lassen.
    – Die Nüsse in einem Blitzhacker nicht zu fein hacken (etwa 2-mm-Stückchen). Eine flache feuerfeste Form ausfetten, die Fischfilets mit dem Limettensaft hineinlegen und die Mischung aus der Pfanne darüber gießen. Die Nüsse darüber streuen.
    – Die Fischfilets im Ofen (Mitte) in 20–30 Min. goldbraun überbacken.
419. Gebackene Scholle mit Ingwer
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 4 Schollenfilets (je etwa 80 g) • 6 EL Sake (Reiswein) • 2 EL Mehl • 1/2 Daikon (japanischer Rettich) • 200 ml Dashi-Brühe (Instant) • 5 EL Mirin (süßer Reiswein) • 5 EL japanische Sojasauce • 1 EL Öl • nach Belieben Kresse zum Garnieren
    – Den Ingwer schälen, auf einer feinen Reibe reiben und dabei den Saft auffangen. Die Schollenfilets in etwa 5 cm große Stücke schneiden und mit Ingwersaft und 1 EL Sake etwa 10 Min. marinieren. Dann mit