Kochen! Das Gelbe von GU

Innenhaut völlig entfernt wird. Fruchtfilets aus den Häutchen schneiden. Den Dill waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und, bis auf ein paar zum Garnieren, fein hacken. Mit den Zitronenfilets in die heiße Sauce rühren.
    – Die gebratenen Fischfilets mit der Sauce auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit Dill garnieren.
426. Bregenzer Felchenfilets (Renkenfilets in Champignonsauce)
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    8 Renkenfilets (je etwa 100 g) • 2 EL Zitronensaft • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 200 g Champignons • 1 kleine Zwiebel • 1/2 Bund glatte Petersilie • 1 EL Kapern • 4 EL Butter • 4 EL trockener Weißwein • Salz • 125 g Sahne
    – Renkenfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und zugedeckt im Kühlschrank etwa 10 Min. ziehen lassen.
    – Inzwischen Champignons putzen und feinblättrig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kapern ebenfalls fein hacken.
    – In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen, die Zwiebelstückchen darin glasig braten. Pilze hinzufügen und unter Rühren bei starker Hitze etwa 5 Min. braten, bis die entstehende Flüssigkeit fast wieder verdampft ist.
    – Dann Kapern und Petersilie dazugeben, mit dem Weißwein aufgießen, aufkochen lassen, danach vom Herd nehmen.
    – Die Fischfilets leicht salzen und in einer großen Pfanne in 2 EL Butter von beiden Seiten in je 2–4 Min. goldbraun braten.
    – Die Pilzsauce mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die gebratenen Renkenfilets auf vier Teller geben und die Sauce darüber gießen.
427. Tunfischsteaks mit Knoblauch
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    1 Knolle Knoblauch (ganz) • 2 rote Paprikaschoten • 3 Fleischtomaten • 1 kleine Chilischote • 1 Bund Koriander (ersatzweise glatte Petersilie) • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 Scheiben Tunfisch (je etwa 180 g) • 3 EL Butterschmalz
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Knoblauchknolle in Alufolie wickeln und etwa 45 Min. im Ofen (Mitte, Umluft 160°) backen.
    – Inzwischen die Paprikaschoten waschen und ebenfalls etwa 20 Min. in den Backofen (Mitte) legen, nach etwa 10 Min. einmal wenden.
    – Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch klein hacken, dabei die Stielansätze entfernen. Die Chilischote entstielen, längs aufschlitzen, entkernen, waschen und fein hacken.
    – Die Paprikaschoten aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und die Stiele und Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    – Paprikawürfel, Tomaten und Chili in eine Schüssel füllen. Koriander abbrausen, abtrocknen, die Blättchen abzupfen, fein hacken und dazugeben. Das Gemüse mit dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
    – Die Knoblauchknolle aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Zehen aus der Schale in die Gemüse-Mischung drücken. Alles gut vermischen und etwa 1 Std. im Kühlschrank zugedeckt kühlen.
    – Dann die Tunfischsteaks waschen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Fisch darin auf jeder Seite etwa 2 Min. braten. Das Gemüse mit den Tunfischsteaks anrichten.
428. Lachs asturianische Art (Lachs mit Schinken und Apfelwein)
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: 15 Min.
    Garzeit: 20 Min.
    4 Lachsscheiben (à etwa 180 g) • Saft von 1/2 Zitrone • Salz • 50 g Serrano-Schinken • 6 EL Mehl zum Wenden • 4 EL Olivenöl • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1/4 l Sidra (aus spanischen Feinkostläden)
    – Die Lachsscheiben abbrausen und trockentupfen. Dann beidseitig mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwa 15 Min. ziehen lassen.
    – Den Serrano-Schinken in kleine Würfel schneiden. Das Mehl auf einen Teller geben, Lachsscheiben darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
    – Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. braten, dabei einmal umdrehen. Anschließend leicht mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    – Die Schinkenwürfel im verbliebenen Bratfett in der Pfanne etwa 5 Min.