Kochen! Das Gelbe von GU

durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder mit dem Messer ganz fein hacken und in eine Schüssel geben.
    – Die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Peperoni längs halbieren, Stielansatz und Kerne sowie weiße Rippen herauslösen und die Hälften ausspülen. Die Peperoni fein hacken. Den Koriander abbrausen und die Blättchen fein hacken.
    – Die getrockneten Zitronen halbieren und aushöhlen. Das Innere im Mörser grob zerstoßen. Schalotten, Knoblauch, Peperoni, Koriander, Gewürze, Salz, Ei und Mehl zum Fisch geben, alles zum festen Teig verkneten.
    – Aus dem Teig etwa 6 cm lange, gut daumendicke Kroketten formen. Butterschmalz etwa 4 cm hoch in einer hohen gusseisernen Pfanne erhitzen.
    – Die Kroketten portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun ausbacken. Zum Entfetten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Sofort mit Fladenbrot und Salat servieren.
423. Seeteufel auf Basilikumsauce
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Scheiben Seeteufel (je etwa 150 g) • Meersalz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 g Mehl • 1 Zweig Rosmarin • 2 EL Butterschmalz • 6 EL Weißwein • 1–2 EL Weißweinessig • 100 g Butter (in Stückchen) • 3–4 EL Basilikumblättchen
    – Den Backofen auf 75° (Umluft 50°) vorheizen. Die Seeteufelscheiben salzen und pfeffern. Dann in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
    – In einer großen Pfanne den Rosmarinzweig im heißen Butterschmalz kurz anbraten, herausnehmen. Die Fischscheiben in die Pfanne geben und insgesamt 10–12 Min. braten, dabei einmal wenden. Seeteufel im Ofen warm stellen.
    – Den Weißwein und 1 EL Essig in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Butter und das Basilikum hinzufügen, alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und übrigem Essig abschmecken, den Fisch darauf anrichten.
424. Heilbuttpfanne mit bunten Paprikastreifen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    600 g Heilbuttfilet • 2 TL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 500 g rote, gelbe und grüne Paprikaschoten • 2 EL Mehl • 3 EL Sonnenblumenöl • 2 Knoblauchzehen • 100 ml trockener Weißwein • 3 EL Sahne • 1 EL Tomatenmark • edelsüßes Paprikapulver • je 1 TL frischer oder getrockneter Thymian und Oregano • 1 Prise Zucker
    – Das Heilbuttfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
    – Die Paprikaschoten putzen, von den weißen Samensträngen samt den Kernen befreien, waschen und in schmale Streifen schneiden.
    – Das Mehl auf einen Teller geben, Fischwürfel darin wenden und das überschüssige Mehl abschütteln.
    – Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischwürfel etwa 1 Min. darin rundum anbraten, dann herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
    – Die Paprikastreifen im Bratfett etwa 3 Min. anbraten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Weißwein, Sahne und Tomatenmark untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Oregano und Zucker würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Min. schmoren lassen.
    – Dann die Fischwürfel dazugeben und im Gemüse etwa 2 Min. erwärmen.
425. Rotbarschfilet mit Zitronen-Dill-Sauce
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    600 g Rotbarschfilet • 2 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 kleine Zwiebel • 2 Zitronen • 1 EL Butter • 4 EL Crème fraîche • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 4 EL Mehl • 4 EL Butterschmalz • 1 Bund Dill
    – Die Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kalt stellen.
    – Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. 1 Zitrone auspressen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in der heißen Butter unter gelegentlichem Rühren weich dünsten, mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Crème fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    – Das Mehl auf einen Teller geben, die Fischfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Die Fischfilets in einer großen Pfanne im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze in insgesamt 6–8 Min. goldbraun braten, dabei einmal wenden.
    – Inzwischen die restliche Zitrone so schälen, dass dabei auch die weiße