Kochen! Das Gelbe von GU

dünsten. Mit Sidra ablöschen, bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen und mit Pfeffer abschmecken.
    – Den Lachs auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
    TIPP
    Sidra ist eine asturianische Spezialität. Sie lässt sich jederzeit durch deutschen Apfelwein, französischen Cidre, englischen Cider – oder auch durch Weißwein ersetzen.
429. Tunfisch in Tomatensauce
    GEHT SCHNELL | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Scheiben ganz frischer Tunfisch (je 150 g) • Mehl zum Wenden • 5 EL kalt gepresstes Olivenöl • 1 kleine Zwiebel • 1 Stange Sellerie • 1 Bund Petersilie • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 Gewürznelken • 1/2 l passierte Tomaten
    – Die Tunfischscheiben unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier abtrocknen und kurz in Mehl wälzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Tunfisch darin auf beiden Seiten ganz kurz anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    – Die Zwiebel schälen. Die Selleriestange waschen, putzen, wenn nötig Fäden abziehen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Alles fein hacken.
    – In einer Pfanne übriges Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sellerie und die Hälfte der Petersilie etwa 5 Min. mitschmoren lassen. Salzen, pfeffern und mit Gewürznelken aromatisieren.
    – Das gedünstete Gemüse mit den passierten Tomaten ablöschen und etwa 10 Min. bei starker Hitze eindicken lassen. Dann die Temperatur reduzieren, die Tunfischscheiben hineinlegen und bei schwacher Hitze unter Wenden in etwa 10 Min. fertig garen.
    – Tunfisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce umgießen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
    TIPP
    Diese italienische Spezialität „Tonno fresco in umido“ kann man statt mit Tunfisch auch mit Zahnbrasse, Lachs und Seebarsch zubereiten. Einfach mal probieren, schmeckt genauso gut.
430. Makrele mit Zwiebeln auf japanische Art
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    8 Makrelenfilets mit Haut (je etwa 60 g) • Speisestärke zum Wenden • 100 g Zwiebeln • 50 g Daikon (japanischer Rettich) • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 2 EL Pflanzenöl • 100 ml Dashi-Brühe (Instant) • 50 ml Mirin (süßer Reiswein) • 50 ml japanische Sojasauce
    – Die Makrelenfilets waschen und trockentupfen, die Hautseite öfters einritzen. Speisestärke in einen Teller sieben und die Makrelenfilets darin wenden.
    – Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Rettich und Ingwer schälen und jeweils fein reiben.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Makrelenfilets bei starker Hitze insgesamt etwa 3 Min. braten, dabei einmal wenden.
    – In einem großen Topf Dashi-Brühe, Mirin und Sojasauce zum Kochen bringen. Zwiebeln und Makrelen dazugeben und 10–15 Min. bei schwacher Hitze offen darin ziehen lassen. Dabei einmal wenden.
    – Makrelenfilets mit der Sauce zusammen jeweils auf einem Teller anrichten. Daneben Rettich- und Ingwerhäufchen setzen.
    TIPP
    Makrelen sind gegrillt, gebraten oder geschmort als feine Speisefische auf der ganzen Welt beliebt. Sie haben einen hohen Fettgehalt (fast 12 %) und werden deshalb auch oft geräuchert angeboten.

431. Gebratene China-Fischwürfel
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    200 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Scholle oder Barsch) • 2 Eiweiße • 2 1/2 EL Speisestärke • Salz • 2 1/2 EL Sake (Reiswein) • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 50 g Bambussprossen in Stücken (aus der Dose) • 1/2 Frühlingszwiebel • 1 Knoblauchzehe • je 1/2 grüne und rote Paprikaschote • 4 EL neutrales Pflanzenöl • nach Belieben 1 TL Sesamöl
    – Das Fischfilet eventuell mit einer Pinzette von den Gräten befreien, dann in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit Eiweiß, 2 EL Stärke, 1 Prise Salz und 1/2 EL Reiswein mischen. Übrige Stärke mit 50 ml Wasser, etwas Salz und 1 Prise Pfeffer in einer Schale verrühren und beiseite stellen.
    – In einem Topf Wasser aufkochen. Die Bambussprossen darin etwa 1 Min. sprudelnd kochen lassen, herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann die Sprossen in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden.
    – Frühlingszwiebel putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, von Stiel