Kochen! Das Gelbe von GU

verteilen.
    – Fischfilets salzen, auf das Gemüsebett legen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Den Fisch in den Backofen (Mitte) schieben. Nach etwa 5 Min. mit Sahne übergießen. Noch 15 Min. im Ofen garen. Zuletzt mit der Petersilie bestreuen und in der Form servieren.
    TIPP
    Renken, auch Felchen genannt, sind schlanke, silberglänzende Süßwasserfische, die besonders in Süddeutschland sehr geschätzt sind. Sie werden auch geräuchert, gebraten oder gegrillt.
449. Pochierter Lachs mit Kressesauce
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    4 Scheiben Lachs (jeweils etwa 200 g) • Saft von 1/2 Zitrone • Salz • 1 Zwiebel • 4 EL Butter • 200 ml trockener Weißwein • 200 g Crème fraîche • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Kästchen Kresse
    – Den Lachs unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit etwas vom Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den Lachs dazugeben und auf beiden Seiten andünsten. Den Wein angießen und den Lachs zugedeckt etwa 5 Min. sanft ziehen lassen. Die Fischscheiben herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.
    – Crème fraîche in den Topf geben und mit der Dünstflüssigkeit gut verrühren. Die Sauce um ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken. Fisch in der Sauce kurz erwärmen.
    – Die Kresse abbrausen und die Blättchen direkt über dem Topf abschneiden. Den Lachs auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.
450. Kabeljau mit Zuckerschoten
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    250 g Zuckerschoten • 250 g Möhren • 2 EL Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 400 ml Fischfond (selbst gemacht oder aus dem Glas) • 150 g Crème fraîche • 1 TL Speisestärke • 600 g Kabeljaufilet • 2 TL Zitronensaft
    – Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
    – Die Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Möhren darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zuckerschoten etwa 2 Min. mitdünsten.
    – Mit dem Fischfond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa um ein Drittel einkochen lassen. Die Crème fraîche einrühren und alles etwa 10 Min. köcheln lassen.
    – Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Gemüsemischung mischen und alles einmal aufkochen lassen.
    – Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und unter das Gemüse heben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ziehen lassen. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und auftragen.

451. Seezungenfilets in Weißweinsauce
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    300 g Seezungenfilets • Saft von 1 kleinen Zitrone • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel • etwas Kerbel • 150 ml Fischfond (selbst gemacht oder aus dem Glas) • 50 ml trockener Weißwein • 100 g Sahne • 2 EL kalte Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Seezungenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
    – Die Schalotte oder Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kerbel waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
    – Die Schalotte oder Zwiebel mit dem Fischfond und dem Weißwein in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Fond bei mittlerer Hitze offen auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Das dauert 5–10 Min.
    – Den Backofen auf 50° (Umluft 30°) vorheizen. Den Fond durch ein feines Sieb gießen, dann wieder in den Topf füllen.
    – Die Seezungenfilets in den Fond geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. garen. Der Fond darf dabei keinesfalls kochen, sonst werden die zarten Fischfilets trocken.
    – Die Fischfilets mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Fond heben, auf eine vorgewärmte Platte geben und zugedeckt im Ofen (Mitte) warm halten.
    – Sahne zum Fischfond geben und alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter einkochen, bis die Sauce sämig wird.
    – Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken und über