Kochen! Das Gelbe von GU

4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    200 g Zanderfilet • 200 g Lachsforellenfilet • 200 g Flussbarschfilet (Eglifilet) • 2 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Zwiebel • 250 g Champignons • 2 Zucchini (etwa 250 g) • 2 EL Butter • 200 ml trockener Weißwein • 1/4 l Fischfond (aus dem Glas) • 150 g Crème fraîche • 1/2 Bund Dill
    – Die Fischfilets kurz unter fließendem kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.
    – Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
    – In einem flachen Topf die Zwiebel und die Champignons in der zerlassenen Butter 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, dann die Zucchini dazugeben und noch kurz mitdünsten.
    – Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Fischfond dazugießen, Crème fraîche unterrühren, salzen, pfeffern und das Ganze weitere 10 Min. köcheln lassen.
    – Die Fischstücke in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 5 Min. gar ziehen lassen. Den Dill waschen und bis auf einige Zweige fein hacken. Das Frikassee mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill untermischen, mit Dillzweigen garnieren.
    TIPP
    Preiswerter wird das Frikassee, wenn Sie dafür Filets von Salzwasserfischen, wie z.B. von Rotbarsch, Kabeljau oder Petersfisch, verwenden.
459. Tunfisch-Kasserolle aus dem Baskenland
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    1 große Zwiebel • 4 Knoblauchzehen • je 1 große rote und grüne Paprikaschote • 500 g aromatische Fleischtomaten • 2 EL Olivenöl • 1 rote oder grüne Chilischote • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL edelsüßes Paprikapulver • 400 g mehlig kochende Kartoffeln • 1/4 l trockener Weißwein • 600 g Tunfisch • Saft von 1 Zitrone
    – Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen. Die Paprikaschoten längs halbieren, Stiel und weiße Häute samt den Kernchen entfernen, waschen. Die Paprikahälften in schmale Streifen schneiden.
    – Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, häuten und dabei den Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch grob zerschneiden.
    – Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Die Paprikastreifen untermischen und alles bei schwacher Hitze etwa 5 Min. sanft dünsten.
    – Die Chilischote entstielen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Vorsicht, ist sehr scharf! Bitte darauf achten, dass Sie nicht mit Ihren Händen an die Augen oder an Schleimhäute kommen.
    – Chili mit den Tomaten in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Alles gut durchrühren und zugedeckt etwa 10 Min. bei schwacher Hitze dünsten.
    – Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel von etwa 1 1/2 cm Kantenlänge schneiden. Weißwein zu dem Gemüse gießen, Kartoffelwürfel untermischen und zugedeckt etwa 25 Min. köcheln lassen.
    – Den Tunfisch unter fließendem kaltem Wasser kurz abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann den Fisch in gleich große Würfel wie die Kartoffeln schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in den Topf geben. Alles zusammen weitere 5 Min. garen. Falls nötig nachwürzen.
460. Heilbutt in Kokos-Curry-Sauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    800 g Heilbuttfilet • Meersalz • 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale • 2 Knoblauchzehen • 200 g Zwiebeln • 1 kleine milde Chilischote • 2 EL Öl • 30 g frischer Ingwer (walnussgroß) • 2–3 EL mildes Currypulver • 350 ml ungesüßte Kokosmilch
    – Das Fischfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Limettenschale würzen. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
    – In einem Topf Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote im Öl bei mittlerer Hitze 10 Min. dünsten. Den Ingwer schälen, würfeln und durch die Knoblauchpresse zum Gemüse drücken. Currypulver und