Kochen! Das Gelbe von GU

die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze offen etwa 10 Min. köcheln lassen. Dann die Temperatur herunterschalten.
    – Eine Servierplatte warm stellen. Die Fischfilets in die Sauce legen und weitere 10 Min. bei schwacher Hitze offen sanft köcheln lassen, dabei die Filets einmal vorsichtig wenden.
    – Die Fischfilets auf die vorgewärmte Servierplatte legen und die Sauce darüber gießen. Nach Belieben mit Oreganoblättchen garnieren.
455. Karpfen in Joghurtsauce
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 küchenfertig vorbereiteter Karpfen (etwa 1 kg, evtl. vom Fischhändler zerteilen lassen) • 6 TL schwarze Senfsamen • Salz • 2–3 frische oder getrocknete Chilischoten • 3 EL Naturjoghurt • 1/4 TL Chilipulver • 2 EL Senföl • 1/2 TL Kurkumapulver • 1/2 TL Zwiebelsamen
    – Karpfen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Von Kopf und Schwanzende befreien und quer in Stücke von etwa 2 cm Breite schneiden.
    – Senfsamen mit 1 Prise Salz in einer elektrischen Kaffeemühle oder im Mixer mahlen und beiseite stellen. Frische Chilischoten waschen, vom Stielansatz befreien und ein paarmal der Länge nach einschneiden. Danach Hände keinesfalls an die Augen oder Schleimhäute bringen, das brennt wie Feuer!
    – Joghurt in einen mittelgroßen Topf geben, mit Senfsamen, Chilipulver, Senföl, etwas Salz, Kurkumapulver, Zwiebelsamen und frischen oder getrockneten Chilischoten gut verrühren. Fisch dazugeben und etwas Sauce mit einem Kochlöffel darüber geben. Den Topf zudecken.
    – In einen größeren Topf, in den der Topf mit dem Fisch gut hineinpasst, 1–1 1/2 l Wasser geben und zum Kochen bringen.
    – Die Temperatur reduzieren und den kleineren Topf mit dem Fisch in den größeren hineinstellen, dann den großen Topf zudecken. Den Fisch im Wasserbad bei schwacher Hitze in etwa 25 Min. garen.
456. Karpfenfilet mit Meerrettich
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1/2 l trockener Weißwein • 1 EL Apfel- oder Weißweinessig • 5 schwarze Pfefferkörner • 2 Lorbeerblätter • Salz • 1 Zwiebel • 600 g Wurzelgemüse (Knollensellerie, Möhren, Petersilienwurzel) • 4 Karpfenfilets (je etwa 200 g) • 2 EL frisch geriebener Meerrettich
    – Wein und Essig mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. Pfeffer, Lorbeerblätter und 1 EL Salz hinzufügen. Die Zwiebel schälen, grob zerkleinern und dazugeben. Etwa 300 g Wurzelgemüse putzen, waschen, grob schneiden und hinzufügen. Fischsud etwa 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    – Restliches Wurzelgemüse putzen, waschen und in sehr feine Stäbchen schneiden. Die Gemüsestäbchen in wenig Salzwasser in etwa 3 Min. bissfest garen.
    – Die Karpfenfilets in den Fischsud geben und etwa 15 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann die Fischfilets aus dem Sud nehmen und auf vorgewärmte Teller legen. Gemüsestäbchen darüber verteilen. Die Karpfenfilets mit Meerrettich bestreut servieren.
    TIPP
    Man unterscheidet drei Arten von Karpfen. Die Stammform ist der völlig mit Schuppen bedeckte Schuppenkarpfen. Der Spiegelkarpfen hat nur wenige große Schuppen, während der Lederkarpfen fast schuppenlos ist. Der in der Steiermark gezüchtete Silberkarpfen stammt aus Sibirien und zählt nicht zu den Grundarten.
457. Wallerfilets auf Gurkengemüse
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 Wallerfilets (je etwa 150 g) • 1/2 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 kg Salat- oder Gärtnergurken • 1 Schalotte • 2 EL Butter • 1 Knoblauchzehe • 1/8 l trockener Weißwein • 150 g Kräuterfrischkäse • 1 Bund Dill
    – Die Wallerfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    – Die Schalotte schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Gurken hinzufügen und kurz mitdünsten. Weißwein und Kräuterfrischkäse unterrühren. Salzen, pfeffern, 1 TL Zitronenschale einstreuen, alles zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. garen.
    – Dill abbrausen, trockenschütteln und fein hacken, unter das Gemüse heben. Die Wallerfilets auf das Gemüse legen und bei schwacher Hitze etwa 10 Min. garen, dabei einmal wenden.
458. Frikassee von Süßwasserfischen
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für