Kochen! Das Gelbe von GU

6 EL Olivenöl • 800 g Kabeljaufilet
    – Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch und Petersilie mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
    – In einer Auflaufform die Hälfte der Petersilienmischung verteilen, die Filets hineinbetten, mit der restlichen Mischung bedecken und 30 Min. zugedeckt kühl stellen und marinieren lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die marinierten Filets im Ofen (Mitte) 10 Min. garen. Mit Alufolie abdecken und den Fisch in weiteren 10–12 Min. fertig garen.
440. Überbackene Heilbuttscheiben
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Garzeit: 20 Min.
    1 große weiße Zwiebel • 1 Bund glatte Petersilie • 4 Scheiben Heilbutt (je etwa 250 g) • 1/2 unbehandelte Zitrone • 4 EL Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 EL Kapern • 200 g Sahne • 2 EL Semmelbrösel
    – Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Heilbuttscheiben waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zitrone heiß waschen und hauchdünn schälen, die Schale in feine Streifen schneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. In einer flachen hitzebeständigen Form mit Deckel 2 EL Butter auf der Herdplatte leicht erhitzen. Die Zwiebel darin bei schwacher Hitze weich dünsten. Sie darf dabei nicht braun werden.
    – Fisch in die Form legen und beidseitig bei mittlerer Hitze kurz anbraten, salzen und pfeffern. Die Petersilie, die Zitronenschale und die Kapern darüber streuen. Alles mit der Sahne übergießen.
    – Den Fisch zugedeckt im Ofen (Mitte) 20 Min. garen. Ab und zu mit der Sauce beträufeln. Kurz vor Garzeitende den Deckel abnehmen.
    – Den Fisch mit den Semmelbröseln bestreuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen, und das Gericht offen überbacken, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.
441. Lachsschnitzel in Sauerampfer
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    100 g Butter (+ Butter für die Form) • 4 graue Schalotten (etwa 75 g) • 200 g Champignons oder Egerlinge • 1 Bund Sauerampfer (etwa 150 g) • 4 Lachsschnitzel (je 200 g, ohne Haut und Mittelgräte) • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • etwa 1/2 l halbtrockener Weißwein • 2–3 EL Crème double • 2 Eigelbe
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Gratinform mit etwas Butter einfetten. Die Schalotten schälen. Die Pilze putzen, die Stiele kürzen. Schalotten und Pilze grob hacken, in die Form streuen. Den Sauerampfer abbrausen, trockenschütteln und in feine Streifchen schneiden.
    – Den Fisch abbrausen und trockentupfen, salzen und pfeffern. Auf die Pilze und Schalotten legen. Wein aufkochen und über den Fisch gießen. Im Ofen (unten) 5–10 Min. offen garen lassen. Den Fisch aus der Form nehmen und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
    – Den Fischsud in der Form sofort durch ein Sieb in einen weiten Topf geben. Sud mit Crème double auf etwa 1/4 l einkochen lassen. Eigelbe mit 2–3 EL Sauce verrühren, in die Sauce rühren. Bei schwacher Hitze etwa 75 g Butterstückchen nach und nach unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Sauce vom Herd nehmen.
    – In einer Pfanne restliche Butter aufschäumen lassen. Sauerampfer 30 Sekunden (!) unter Rühren zusammenfallen lassen. Sofort unter die Sauce mischen. Lachs auf eine vorgewärmte (Fisch-)Platte geben und mit der Sauce bedecken.
442. Seezunge aus dem Ofen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    1 Stange Lauch • 1 Staude Stangensellerie • 1 Zwiebel • 1 Schalotte • 3 EL Butter • 8 Seezungenfilets • Mehl zum Bestäuben • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 100 ml trockener Weißwein • 100 g Sahne • 1 kleines Bund Petersilie
    – Den Lauch und den Sellerie waschen und putzen. Vom Lauch nur das Weiße, vom Sellerie nur das Herz verwenden. Die Zwiebel und die Schalotte schälen. Alles klein schneiden.
    – Die Butter in einem Schmortopf zerlassen, Gemüse dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln, nicht bräunen lassen. Das halbgare Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Seezungenfilets waschen, trockentupfen und in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Filets einmal quer zusammenfklappen,