Kochen! Das Gelbe von GU

die Fischfilets verteilen. Die Filets mit dem Kerbel bestreut servieren.
    TIPP
    Kerbel gibt es schon zeitig im Frühjahr frisch zu kaufen. Das würzige Kraut hat einen feinen, anisähnlichen und leicht säuerlichen Geschmack. Kerbel sollten Sie keinesfalls zu lange garen, er verliert sonst an Aroma. Statt Kerbel schmeckt an der Sauce auch Dill.
452. Makrele mit Miso
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    2 frische Makrelenfilets mit Haut (je etwa 150 g) • 100 g weißes Miso (Paste aus vergorenen Sojabohnen) • 1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm) • 50 ml Sake (Reiswein) • 1 EL Zucker • nach Belieben 1 Umeboshi (eingelegte japanische Pflaume) • 4 Radieschen
    – Die Filets waschen, trockentupfen und 3–4 kleinere Stücke schneiden, die Haut öfters einritzen.
    – In einem Topf Miso mit dem Schneebesen in 300 ml Wasser auflösen. Den Ingwer schälen, in 2–3 Scheiben schneiden und mit Sake und Zucker hinzufügen. Diese Mischung aufkochen lassen.
    – Temperatur auf schwache Hitze herunterschalten. Die Makrelenfilets vorsichtig nacheinander in die Misosauce geben. Darauf achten, dass die Filets nicht zusammenkleben. Nach Belieben Umeboshi dazugeben.
    – Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Filets bei schwacher Hitze etwa 15 Min. garen, bis etwas Misosauce von den Makrelenfilets aufgesaugt ist.
    – Umeboshi entfernen. Die Radieschen waschen und putzen. Die Makrelenfilets mit Sauce und jeweils einem Radieschen auf Tellern anrichten.
    TIPP
    Das Gericht können Sie mit verschiedenen anderen Fischarten, z.B. mit Rotbarsch, zubereiten.
453. Zitronenfisch
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    2 Red Snapper (je 750 g, ersatzweise Brassen) • 1/4 l trockener Weißwein • 30 g frischer Ingwer • 2 kleine unbehandelte Zitronen • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Mehl • 2 Zwiebeln • 3 EL Butter • 1 Msp. frisch geriebene Muskatblüte (Macis) • 1 Msp. Safranfäden • 3 Eier • 1 TL Speisestärke • Petersilienblättchen zum Garnieren
    – Die Fische waschen, Köpfe und Flossen abschneiden. Aus den Köpfen die Kiemen entfernen und wegwerfen. Köpfe mit Flossen in einem Topf mit dem Weißwein und der gleichen Menge Wasser aufkochen.
    – Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronen waschen, 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Ingwer zum Sud geben, etwas salzen und offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen.
    – Fische in 3 cm dicke Scheiben teilen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf Butter erhitzen und die Fischstücke darin etwa 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden, Zwiebeln zugeben und alles etwa 4 Min. weiterbraten.
    – Dann den Fischsud durch ein Sieb dazugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte und Safran würzen. Die restlichen Zitronen auspressen, den Saft dazu geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Min. zugedeckt ziehen lassen.
    – Die Eier mit Stärke verquirlen, Fischstücke aus dem Sud nehmen und verquirlte Eier in den Sud rühren. Unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Fischstücke wieder hineingeben, nochmals abschmecken, mit Petersilie garnieren..
454. Fischfilets mit Kokosmilch
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 2 Std.
    4 Fischfilets (je 180–200 g, z.B. Kabeljau, Heilbutt, Seeteufel) • Salz • 1/2 TL getrockneter Oregano • 1 Limette • 1 Zwiebel • 3 Knoblauchzehen • 1 Tomate • 1/2 Stange Sellerie • 2 EL Olivenöl • 300 ml ungesüßte Kokosmilch • 100 ml Fischfond (aus dem Glas) • 1 Lorbeerblatt • 1 TL Tomatenmark • nach Belieben etwas frischer Oregano
    – Fischfilets waschen, trockentupfen, in eine Schüssel legen und mit Salz und getrocknetem Oregano einreiben. Die Limette auspressen und den Saft darüber gießen. Fisch zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Std. durchziehen lassen.
    – Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch häuten. Die Tomate überbrühen, häuten, halbieren, von Kernen und Stielansatz befreien und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln.
    – Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hell andünsten. Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazudrücken, Tomate und Sellerie hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Min. mitbraten. Kokosmilch, Fond, Lorbeerblatt und Tomatenmark in