Kochen! Das Gelbe von GU

Brei zerdrücken. Pinienkerne und Kapern klein hacken.
    – In einer feuerfesten Pfanne (mit passendem Deckel) Öl erhitzen und darin zerkleinerte Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Min. braten, aus der Pfanne nehmen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Fisch kurz kalt abbrausen, trockentupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben, rundum in Mehl wenden, dann in die Pfanne geben. Angebratenes Gemüse über dem Fisch verteilen.
    – Die Pfanne mit dem Deckel verschließen. Den Fisch im Backofen (Mitte) etwa 10 Min. garen, dann den Ofen ausschalten und den Fisch noch 10 Min. ziehen lassen. Ab und zu mit der Sauce beträufeln. Falls zuviel Bratfond verdampft ist, etwas Brühe dazugießen.
446. Mexikanischer Schwertfisch
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Garzeit: 15 Min.
    4 Frühlingszwiebeln • 1 Bund Koriander (ersatzweise glatte Petersilie) • 500 g Fleischtomaten • Saft von 1 Limette • 3 EL Olivenöl (+ Öl für die Form) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 Schwertfischsteaks (je etwa 180 g)
    – Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
    – Die Fleischtomaten mit kochendem heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, quer halbieren, entkernen und vom Stielansatz befreien. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Frühlingszwiebeln mit Koriander, Tomatenwürfeln, Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln.
    – Schwertfischsteaks kalt abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in die Form legen.
    – Die Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Form in den Ofen (Mitte) schieben und Fisch und Gemüse 10–15 Min. garen.
    TIPP
    Sie können auch 4 große gehäutete Tomaten in Scheiben schneiden und auf 4 große Stücke Alufolie verteilen. Darauf je 1 Schwertfischsteak legen und mit gehacktem Knoblauch und etwas Koriander bestreuen. Das Ganze dann mit Öl beträufeln, einpacken und bei 200° (Umluft 180°) 15–20 Min. im Ofen (Mitte) garen.
447. Fischfilet mit Kräutern und Spinat
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    600 g festfleischige Fischfilets (Rotbarsch, Seelachs) • 4 EL Zitronensaft • 1 große Zwiebel • 1 EL Butter • 1 kg Fleischtomaten • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 500 g Spinat • 2–3 Knoblauchzehen • 3 EL trockener Weißwein • frisch geriebene Muskatnuss • 1 Bund gemischte Kräuter • 2 EL extra natives Olivenöl • 25 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt kühl stellen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Die Tomaten waschen und würfeln, dabei Stielansatz entfernen. Die Tomaten kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern, beiseite stellen.
    – Spinat waschen, putzen, blanchieren, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Knoblauch schälen und in den Wein pressen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat und Wein mischen und in eine feuerfeste Form füllen, Tomaten darunter mischen.
    – Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und mit Öl und Parmesan im Mixer pürieren. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Fischfilets salzen und pfeffern, auf das Gemüse legen. Das Kräuter-Käse-Gemisch auf den Fisch streichen. Im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. überbacken.
448. Renkenfilets auf Gemüsebett
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 20 Min.
    800 g gehäutete Renkenfilets • Saft von 1 Zitrone • 2 Möhren • 1 Stange Lauch • 1 1/2 EL Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 200 g Sahne • 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie
    – Die Renkenfilets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und etwa 20 Min. ziehen lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und quer in dünne Streifen schneiden.
    – In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und das Gemüse einige Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Auf dem Boden einer feuerfesten Form