Kochen! Das Gelbe von GU

zugedeckt 5–8 Min. garen, dabei immer wieder am Topf rütteln.
    – Muscheln, die nach dem Garen noch geschlossen sind, aussortieren, sie sind ebenfalls nicht genießbar. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stängeln abzupfen, fein hacken und zum Schluss einstreuen.
506. Venusmuscheln mit Thai-Basilikum
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Wässern: 2 Std.
    2 kg Venus- oder Herzmuscheln • 10 Knoblauchzehen • 30 süße Thai-Basilikumblätter (Bai Horapha) • 50 g Butter • 1/2 TL Salz • 1 gewaschenes Bananenblatt nach Belieben
    – Die Muscheln etwa 2 Std. in kaltes Wasser einlegen, dann geöffnete Exemplare wegwerfen. Die geschlossenen Muscheln gründlich säubern und mit einem spitzen Messer öffnen, die Schalenhälfte ohne Muschelfleisch wegwerfen.
    – Den Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikumblätter waschen, trockentupfen und beiseite stellen.
    – Butter in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze in etwa 2 Min. goldgelb braten. Die Hitze erhöhen und rasch Muscheln, Salz und Basilikumblätter hinzufügen. Alles etwa 3 Min. unter ständigem Rühren braten.
    – Eine große vorgewärmte Platte nach Belieben mit dem Bananenblatt auslegen. Die Muscheln auf der Platte anrichten und sofort servieren.
    TIPPS
    – Die Herz- und Venusmuscheln haben eine sehr kurze Garzeit, manche Köche übergießen die geöffneten Muscheln lediglich mit kochendem Wasser. Wahre Kenner essen die beiden Muschelsorten (unbedingt ganz frisch!) am liebsten roh, nur mit ein bisschen Limettensaft beträufelt.
    – In Thailand ist Butter nicht so verbreitet wie in Europa, daher wird meistens Öl zum Braten verwendet. Zu diesem Gericht nehmen die Thais aber Butter, da sie feiner schmeckt.
507. Muscheln in Tomatensauce
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    2 1/2 kg Miesmuscheln • 2 Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 1 Stange Lauch • 2 Stangen Staudensellerie • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian • 6 EL Olivenöl • 2 Lorbeerblätter • 1 rote Chilischote • 1 große Dose Tomaten (800 g Inhalt) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1/2 l trockener Weißwein
    – Die Muscheln unter fließendem Wasser sehr gründlich abbürsten. Eventuell vorhandene Muschelbärte entfernen. Die Muscheln abtropfen lassen, offene Exemplare aussortieren und wegwerfen; sie sind ungenießbar.
    – Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen und längs einschneiden, Lauch und Sellerie waschen. Beide Gemüse klein schneiden. Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.
    – Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Sellerie und Lorbeerblätter darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
    – Chilischote waschen und mit Kräuter und Tomaten samt Saft unterrühren. Alles zusammen ohne Deckel bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß halten.
    – Den Wein in einem großen Topf aufkochen. Die Muscheln darin zugedeckt bei starker Hitze 6–7 Min. kochen lassen. Falls der Topf zu klein für die Menge sein sollte, die Muscheln portionsweise garen.
    – Jetzt die geschlossenen Miesmuscheln wegwerfen. Die offenen Muscheln unter die heiße Sauce heben und sofort servieren.
508. Muschel-Risotto
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    2 kg Miesmuscheln • 1 kleine Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund glatte Petersilie • 5 EL Olivenöl • 250 g Risotto-Reis (z.B. Vialone nano oder Arborio) • etwa 1 l Fisch- oder Fleischbrühe (selbst gemacht oder instant) • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Salz
    – Muscheln gründlich waschen und bürsten, entbarten. Nur geschlossene Muscheln weiterverwenden. Die Muscheln tropfnass in einen großen Topf geben, bei starker Hitze zugedeckt etwa 5 Min. kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Abkühlen lassen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
    – Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und aufbewahren. 20 Muscheln beiseite legen, aus den übrigen das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken.
    – In einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze etwa 5 Min. anbraten. Den Reis einrieseln lassen und mitbraten, bis er glasig wird. Den Muschelsud angießen. Sobald