Kochen! Das Gelbe von GU

gepresstes Olivenöl (+ Öl zum Bestreichen) • 32 rohe oder vorgekochte Garnelen (etwa 800 g) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 EL Kapern • 1 EL Pinienkerne • 2 Sardellenfilets • 3 schwarze Oliven • 2 Zitronen • 1 Eigelb • Holz- oder Metallspieße
    – Den Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Hälfte davon zusammen mit den Knoblauchzehen fein hacken. In einem Teller mit 5 EL Olivenöl vermischen.
    – Die Garnelen waschen, trockentupfen und in der Marinade wenden, salzen und pfeffern und etwa 1 Std. durchziehen lassen.
    – Kapern mit Pinienkernen, Sardellenfilets, entkernten Oliven, übriger Petersilie und dem Saft von 1/2 Zitrone im Mixer pürieren. Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, nach und nach 5 EL Olivenöl unterrühren. Zum Schluss die pürierte Masse dazugeben und zu einer cremigen Sauce glattrühren. Salzen und pfeffern.
    – Jeweils 4 Garnelen auf einen Spieß stecken. Unter dem vorgeheizten Grill oder über der Glut eines Holzkohlefeuers rohe Garnelen etwa 10 Min., vorgekochte etwa 2 Min. auf jeder Seite grillen. Dabei immer wieder mit Olivenöl bestreichen.
    – Die fertigen Garnelenspieße auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. Dazu die Sauce reichen.
517. Garnelenspießchen mit Erdnusssauce
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    600 g rohe Garnelenschwänze • 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm lang) • 2 Knoblauchzehen • 3 EL Sojasauce • 5 EL Zitronensaft • 5 EL Sojaöl • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1 TL gemahlener Koriander • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 EL Kokosflocken • 200 g ungesalzene Erdnusskerne • 1 Bund Koriander • kleine Holz- oder Metallspieße
    – Die Garnelen aus den Schalen lösen, waschen und trockentupfen, auf die Spieße stecken. Auf eine große Platte legen.
    – Den Ingwer schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Sojasauce, 3 EL Zitronensaft und 3 EL Sojaöl hinzufügen. Mit Cayennepfeffer, gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über die Spießchen gießen, zugedeckt 30 Min. ziehen lassen und dabei einmal wenden.
    – Inzwischen die Kokosflocken mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min. quellen lassen. Dann mit Erdnüssen, restlichem Sojaöl und übrigem Zitronensaft im Mixer pürieren. Die Erdnusssauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Den frischen Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterheben.
    – Die Spießchen auf dem vorgeheizten Elektrogrill oder in einer großen Pfanne in etwas Öl insgesamt 2–3 Min. braten, dabei einmal wenden. Mit der Sauce servieren.
518. China-Garnelen mit Pilzen
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    10 getrocknete Mu-Err-Pilze • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm) • 2 Frühlingszwiebeln • 3 Knoblauchzehen • 400 g rohe Garnelen • 4 EL Pflanzenöl • 1 EL Reiswein • Salz • nach Belieben 1–2 EL Sesamöl
    – Die Mu-Err-Pilze in heißem Wasser etwa 20 Min. einweichen. Dann die Pilze aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Während der Einweichzeit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch putzen bzw. schälen und in feine Scheiben schneiden.
    – Die Garnelen von Kopf, Schale und Darm befreien. Vom dickeren Ende aus der Länge nach nur so weit einschneiden, dass sie am dünnen Ende noch sehr gut zusammenhalten.
    – Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Garnelen hineingeben und unter Rühren bei starker Hitze etwa 1 Min. braten. Reiswein untermischen, Garnelen dann herausnehmen.
    – Die ausgedrückten Mu-Err-Pilze im verbliebenen Öl unter Rühren kurz anbraten. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis es aromatisch zu duften beginnt. Garnelen wieder dazugeben und mit Salz abschmecken.
    – Die Garnelen nach Belieben vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
    TIPP
    Besonders hübsch sehen die Garnelen aus, wenn Sie sie auf Salatblättern anrichten. Dazu die Blätter waschen und den Servierteller damit auskleiden. Die Garnelen in die Mitte häufen.
519. Risotto mit gedünsteten Garnelen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    1 Zwiebel • 1 Bund glatte Petersilie • 1 l Fisch- oder Fleischbrühe (selbst gemacht oder instant) • 100 g Butter • 300 g Risotto-Reis (z.B. Vialone nano oder Arborio) • 1/8 l