Kochen! Das Gelbe von GU

und bräunen, hin und wieder wenden.
    – Inzwischen den Knoblauch schälen. Chilischote aufschlitzen, entkernen, waschen und klein schneiden. Vorsicht, Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin andünsten und die Chilistücke dazugeben.
    – Paprika aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann häuten, entkernen, in Streifen schneiden, mit in den Topf geben und etwa 5 Min. mitdünsten. Dann alles im Mixer pürieren, wieder in den Topf füllen. Mit Salz würzen, Limettensaft und Crème double unterrühren, kurz aufkochen, bei sehr schwacher Hitze warm halten.
    – Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze 4–5 Min. garen, dann leicht mit Salz würzen.
    – Koriander waschen, trockenschütteln, bis auf einige Blättchen fein hacken und in die Sauce rühren. Die Sauce auf Tellern verteilen und die Muscheln darauf anrichten, mit übrigen Korianderblättchen und den Limettenscheiben garnieren.
513. Garnelen in Senfsahne
    GEHT SCHNELL
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    400 g ausgelöste rohe Garnelen oder Nordseekrabben • 2 EL Zitronensaft • 1 Schalotte oder Zwiebel • 1 Bund Petersilie • 1 TL Butter • 100 g Sahne • 2 TL mittelscharfer Senf • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Garnelen mit dem Zitronensaft mischen und etwa 10 Min. ziehen lassen. Schalotte oder Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
    – In einem Topf die Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Schalotte oder Zwiebel dazugeben und darin glasig dünsten.
    – Sahne, Senf und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, erwärmen. Garnelen in die Sahne geben und in etwa 4 Min. erwärmen. Sofort servieren.
514. Garnelen mit Rucolabutter
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    2 Knoblauchzehen • 1 Bund Rucola • 150 g weiche Butter • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • 12 frische oder tiefgekühlte und aufgetaute Garnelen • 1 EL Öl
    – Knoblauch schälen, durch die Presse in eine kleine Schüssel drücken. Rucola waschen, trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Blätter fein hacken und mit der Butter zum Knoblauch geben. Alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, kalt stellen.
    – Die Garnelen aus den Schalen lösen, waschen und trockentupfen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin rundum je nach Größe 2–5 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis sie rosa geworden sind. Sofort mit der Rucolabutter servieren.
    TIPP
    Anstelle von Rucola können Sie auch Bärlauch, Sauerampfer oder gemischte Kräuter nehmen.
515. Garnelen-Ananas-Spieße von den Bahamas
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Marinierzeit: 45 Min.
    150 g Ananas in Stücken (aus der Dose) • 800 g rohe geschälte Riesengarnelenschwänze • 4 EL neutrales Pflanzenöl • 3 EL dunkle Sojasauce • 3 EL brauner Rum • 1 TL Zucker • 1 TL gemahlener Ingwer • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 rote Paprikaschote • Holz- oder Metallspieße
    – Die Ananasstücke in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Garnelen am Rücken entlang mit einem Messer leicht einritzen, dann den dunklen Darm der Garnelen mit der Messerspitze vorsichtig aus dem Rücken ziehen. Die Garnelen in eine Schale legen.
    – Pflanzenöl, Sojasauce, Rum, 5 EL des aufgefangenen Ananassaftes, Zucker, Ingwer, Salz und Pfeffer kräftig verrühren und die Marinade über die Garnelen gießen. Abdecken, in den Kühlschrank stellen und etwa 45 Min. ziehen lassen.
    – Einen Holzkohlegrill rechtzeitig anheizen. Die Paprikaschote halbieren, Stiel, Kerne und Trennwände entfernen, Schotenhälften waschen. Die Paprika in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
    – Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trockentupfen. Abwechselnd mit den Paprika- und Ananasstücken auf Holz- oder Metallspieße stecken.
    – Die Garnelen-Ananas-Spieße über der Glut des Holzkohlegrills 8–9 Min. grillen, dabei häufig wenden und mit der Marinade bepinseln.
516. Garnelenspieße mit grüner Sauce nach süditalienischer Art
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 1 Std.
    2 Knoblauchzehen • 1 Bund Petersilie • 10 EL kalt